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論在中職烹飪專業(yè)中開展專業(yè)語文教學
論在中職烹飪專業(yè)中開展專業(yè)語文教學柳州市第一職業(yè)技術(shù)學!∏睾
【摘 要】有針對性地把中職烹飪專業(yè)語文課與專業(yè)教學相結(jié)合,培養(yǎng)學生聽的本領(lǐng)、說的功夫、讀的興趣和寫的能力,提高烹飪專業(yè)學生的綜合實踐能力。
【關(guān)鍵詞】中職烹飪專業(yè) 語文教學
【中圖分類號】 G 【文獻標識碼】 A
【文章編號】0450-9889(2014)03B-0104-02
近年來,中職教育蓬勃發(fā)展,社會對中職教育認可度也逐漸提高,中職教育為社會輸送了眾多的技能型勞動者,不少行業(yè)已經(jīng)成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺,如餐飲行業(yè),中職烹飪專業(yè)的學生已挑起行業(yè)的大梁,且社會對人才的要求不斷提高,然而,不少中職語文教師卻越來越困惑,學生對專業(yè)課學習有濃厚興趣,但缺乏語文學習的興趣。筆者認為,教師可以從培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生聽的本領(lǐng)、說的功夫、讀的興趣和寫的能力四個方面,讓學生在語文學習中進行專業(yè)學習。
一、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生聽的本領(lǐng)——記流程
在現(xiàn)行的語文教材中,有針對“聽”的專題訓練,要求學生掌握聽清要點、聽懂言下之意等,能夠通過復述實現(xiàn)教學目標。但由于語文教材中所舉例子一般與學生實際生活有一定距離,學生并不易掌握,往往敷衍了事,實際訓練效果不佳。為此,對于烹飪專業(yè)學生,教師應要求他們認真“聽”一節(jié)專業(yè)課,認真記錄該節(jié)課學到的一道中式烹飪家常菜的制作流程,并在語文課上對所記錄內(nèi)容進行復述,由教師檢驗“聽”的成果,比一比哪位同學“聽”得最認真、復述最清楚,評判專業(yè)課教師對烹制中的細節(jié)介紹是否到位。要求學生在專業(yè)課上做好內(nèi)容記錄,一是內(nèi)容都是他們比較熟悉的,學生往往能積極對待;二是他們?yōu)閷I(yè)課的內(nèi)容復述作準備,這就促使他們課前預習,在專業(yè)課上“聽”得認真,記住重點,關(guān)注細節(jié),到了語文課的內(nèi)容復述時才能表述流利、討論熱烈,從而實現(xiàn)了語文課與烹飪專業(yè)課的教學目標,提高了學生的語文課基礎(chǔ)能力,也強化了學生的專業(yè)課學習效果,讓學生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。
二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生說的功夫——介紹菜
在語文教學中,很多烹飪專業(yè)的學生往往不愿意在課堂上多“說”,不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極,不注重口語訓練。過去,在語文課口語考試中,烹飪專業(yè)的學生得分往往比其他專業(yè)的學生低,他們認為今后的工作環(huán)境是在廚房認真做菜,不需要與他人有太多的言語交流,對自己“說”的能力并不重視。對于語文教材上的口語訓練內(nèi)容如自我介紹、模擬求職面試,對他們來說太大眾化,缺乏實際意義。筆者結(jié)合烹飪專業(yè)學生的特點,從當今社會對廚師綜合素質(zhì)要求越來越高的社會現(xiàn)實引導學生,一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜,還應該能將一道佳肴的妙處介紹出來,為食客帶來聽覺的享受,并提高各種菜系的文化聽品味。例如,教師與學生一起觀看《舌尖上的中國》,中國傳統(tǒng)的美食文化對會學生產(chǎn)生了巨大的沖擊,讓學生明白:好菜也是需要包裝的,能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。(www.thephantastics.com)此時,筆者適時提出要求,好廚師不僅要會做,還要會說。由此一來,就能激發(fā)學生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了,學生往往會在課前精心準備,學會介紹不同菜系的烹制方法,或介紹不同美食的文化背景,讓學生在不知不覺中從不愿說、不屑說,到大聲說、搶著說,極大地提升了學生的語言表達能力。
三、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生讀的興趣——取菜名
大多數(shù)中職學生對讀書缺乏興趣,烹飪專業(yè)的學生更是如此,很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導學生去閱讀,那就要找到他們的興趣點。筆者在引導烹飪專業(yè)學生進行閱讀時,仍然是將語文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學習相結(jié)合,在課堂上,要求學生對現(xiàn)有的一些通用菜名加以改革,取一個新菜名,新菜名或要有文化底蘊,或有時代特點,或有詩情畫意。剛開始,學生覺得很難,但慢慢就在課文中找到靈感,取出一些較有創(chuàng)意的菜名,如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等,在取菜名的環(huán)節(jié)上,學生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時,教師可以適時引導學生要勇于創(chuàng)新,敢于創(chuàng)意,而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學習、多閱讀,古人有云:“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”,不斷地擴充自己的知識面,多一些知識的積淀對專業(yè)學習是極其重要的。此外,教師還可以引導和鼓勵學生多讀一些有關(guān)中國傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書籍,增強自己的文化底蘊。
四、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生寫的能力——列寫菜譜
中職語文考試的作文部分,學生大多都是寫得很少,甚至空白。用學生的說法就是“語文課最不愿意寫作文”,針對這種情況,筆者對烹飪專業(yè)的學生采用練習寫菜譜的方式來培養(yǎng)學生的寫作興趣。剛開始,學生認為列菜譜很簡單,但真正動筆后才發(fā)現(xiàn)要寫好一個詳細的菜譜也不容易,因為菜譜的菜名、原料、烹制流程、注意事項等內(nèi)容要一一寫清楚就有點難度,因此,教師要強調(diào)學生在列菜譜的練習中不斷地增加詞匯量,提高其文字表達能力,這樣才能把菜譜寫好,從而提高寫作能力。
總之,在語文課進行專業(yè)學習,要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的聽、說、讀、寫四種能力與專業(yè)學習有機結(jié)合,這樣的語文課才會更加精彩,才能提高烹飪專業(yè)學生的綜合實踐能力和專業(yè)水平,為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。
【參考文獻】
[1]儲德發(fā)。試論職業(yè)學校語文課的專業(yè)滲透——以烹飪專業(yè)語文教學為例[J].四川烹飪高等專科學校學報,2009 (5)
[2]楊峰明。淺談烹飪專業(yè)在中職語文教學中的地方文化滲透[J].課程教育研究,2013 (10)
【作者簡介】秦海寧(1978- ),男,廣西靈川人,柳州市第一職業(yè)技術(shù)學校政教處副主任,講師。
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