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中學食堂管理制度

時間：2025-02-27 08:11:16 規(guī)章制度我要投稿

[必備]中學食堂管理制度15篇

　　在當下社會，各種制度頻頻出現(xiàn)，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的中學食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。

[必備]中學食堂管理制度15篇

中學食堂管理制度1

　　一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的`食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。

　　二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。

　　三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

　　四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質(zhì)差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。

　　五、堅持每天有一名校領導帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　六、食堂實行四定：即定人、定物、定時間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　七、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。

　　十、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。

中學食堂管理制度2

　　1、食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

　　2、嚴禁選購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　3、嚴格食品驗收過程，對選購食品的.品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

　　5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

　　6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

中學食堂管理制度3

　　一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否結(jié)實，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。

　　四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必需鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并快速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。

　　七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。

　　八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防學問培訓，定期檢查滅火器是否有效，并準時更新。

　　九、嚴禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情快速報警并通知后勤保衛(wèi)處。

　　食堂食品留樣制度

　　1、校食堂為同學供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　2、學校食堂每餐、每樣食品都必需按要求留足250克，分別盛放在已消毒的'餐具里。

　　3、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好，并在器皿外標明留樣的詳細時間。

　　5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標簽后，必需馬上存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

　　6、學校食堂每餐必需做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便利以后的檢查。

　　7、留樣食品必需保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　8、留樣冰箱為專用設備，

中學食堂管理制度4

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學校食品衛(wèi)生安全領導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權(quán)拒收'三無'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫,出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,并及時退換。

　　4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。

　　5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數(shù)量,并實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關法律條文追究和承擔相應責任。

　　6、索取的'證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

　　7、學習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

　　8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制'食堂庫存材料月底盤存表',

　　配合學校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查

中學食堂管理制度5

　　一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。

　　二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。

　　四、食品貯存應有相對獨立的`存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。

　　五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

　　離地存放。

　　保存在冷藏設備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

中學食堂管理制度6

　　一、必須配備“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。

　　二、工作人員進入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。

　　三、工作人員分發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的`容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　四、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上。

　　五、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　六、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　　xx中學

　　20xx年02月11日

中學食堂管理制度7

　　1、烹調(diào)好的食品應準時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2、分餐必需在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

　　3、食品供應人員進入備餐間前必需進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

　　4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期準時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

　　5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的`銷售工具。

　　6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

　　7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品。

　　8、供應后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

中學食堂管理制度8

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

　　1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

　　2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。

　　三、置食品的'櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　七、對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　八、學校相關領導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。

　　十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

　　十一、如發(fā)覺食物中毒事故，準時上報校、醫(yī)院實行樂觀措施。并愛護原料、工具、設備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

中學食堂管理制度9

　　1、膳食科設衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設衛(wèi)生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導，接受用膳者的監(jiān)督，準時改正存在的問題。

　　2、非飲管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員準時調(diào)離。全體炊管人員必需經(jīng)過二級或一級的'食品衛(wèi)生學問培訓。

　　3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和養(yǎng)分衛(wèi)生課，并常常對各餐廳進行養(yǎng)分衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導與監(jiān)督。

　　4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，落實到人。

　　5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

　　6、餐廳、工作場所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場所的干凈。

　　7、庫房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進先用的原則。

　　8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

　　9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

　　(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，選購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。

　　(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

　　(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

　　(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需經(jīng)蒸燒后方能出售。

　　(5)、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，件件工作落手清，下腳料準時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

　　(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，開飯時必需穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

中學食堂管理制度10

　　一、選購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證狀況進行審核，并對琦食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況進行感官檢查。

　�。ㄒ唬┤忸悾簩徍擞袩o獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章。

　�。ǘ┒ㄐ桶b食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi)，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的.檢驗結(jié)果，核對包裝標識是否按規(guī)定標明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書，標簽上是否有保健食品批號和標志；食品添加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證，標識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標識。

　�。ㄈ┥⒀b食品，審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標簽是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。

　�。ㄋ模┺r(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀特別。

　　如有上述問題，不簽收，不入庫。

　　二、仔細做好包括進貨名稱、數(shù)量、索證狀況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥當保存，以備查考。

中學食堂管理制度11

　　一、餐間按專間的.要求進行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅块g，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設備，專用洗手消毒設施），其他人員不得隨便進出。

　　二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。

　　三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進行消毒。

　　四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。

　　五、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。

　　六、工作就結(jié)束后，準時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。

中學食堂管理制度12

　　1、食堂用工人員編制由校務會討論打算。

　　2、食堂從業(yè)必需定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

　　3、學校聘請從業(yè)人員時，要對其品德及心理健康狀況進行了解，對有明顯品德問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

　　4、新參見工作和臨時參與工作的后勤人員必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。

　　6、食堂工作人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的.疾病時應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

　　7、食堂人員的酬勞由學校打算，每月結(jié)算到人。

　　8、學校臨時工由學校統(tǒng)一聘請，不能長期請人頂班。確因特別狀況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請長假必需報經(jīng)學校同意，超過2月由學校找人頂替，全部待遇歸頂班人。

中學食堂管理制度13

　　一、各類食品原料入庫前須具體登記入冊，具體記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，認真檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官外形，定型包裝的`食品須檢查標簽是否齊全。

　　二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區(qū)設置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標簽內(nèi)容相符。

　　三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進、右出為序。領取物品應在30秒內(nèi)找到。

　　四、食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲，準時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

　　五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的干凈，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。

中學食堂管理制度14

　　為了保證學校食堂各項工作規(guī)范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務滿意度，強化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：

　　一、食堂是學校特殊部門，由學校后勤副校長主管。

　　總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長負責。

　　學校建立膳管會，由主管校長任主任。總務處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監(jiān)督。（膳管會職責另訂）

　　二、食堂主任主持食堂全面工作。

　　1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報。

　　2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。

　　3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

　　4、經(jīng)常調(diào)查師生對食堂服務態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。

　　5、在管理小組的領導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協(xié)助學校領導做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

　　6、抓好食堂規(guī)章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并及時向校長匯報。

　　三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。

　　1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務主任負責，并協(xié)助常務主任進行考核。

　　2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種安排、服務態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務主任負責，并協(xié)助常務主任進行考核。

　　3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理，及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。

　　4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。

　　四、財務管理：

　　1、IC卡機房現(xiàn)金結(jié)算制度。

　�、� 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

　　② 凡學生購卡、充卡都統(tǒng)一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學生原則上30元，住校生原則上50元。

　�、� 總機房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學校出納結(jié)算本周收入。

　�、� 購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向?qū)W校出納領取，并于購菜的當天放晚學前結(jié)清。

　�、� 菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，具體的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調(diào)味品成本10%，其他成本10%。

　�、� 食堂收支結(jié)算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調(diào)節(jié)制定有關食堂措施做好參謀。

　�、� 凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

　　五、購物制度：

　　1、購菜（招標）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納（或會計）組成；③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。

　　2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上采用招標形式（招標期限根據(jù)情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的.實際情況，對大米可以隨吃隨買。

　　3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應寫上攤位號。

　　4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準后方可進行。

　　5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。

　　6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領導）代購任何物品。

　　六、驗收入（出）庫制度：

　　1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。

　　2、對采購的東西，要驗數(shù)量、驗質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。

　　3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。

　　4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。

　　七、出勤制度：

　　1、食堂臨時職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結(jié)算制。但因?qū)W�？陀^原因（學生放假等），使食堂�；�，但�；锊坏�7天者，食堂人員按到崗計，�；锍^7天者，發(fā)按日應該得的基本工資、福利工資。

　　2、食堂人員因事因病需要請假，半天內(nèi)向食堂常務主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。

　　3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）

　　4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）

　　5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長進出校門原則同老師一樣，進出要打卡。

　　6、食堂工作人員在�；锲陂g，需要對食堂設備進行維修等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準后，加班有效。

　　八、安全衛(wèi)生制度：

　　1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

　　2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。

　　3、把好食品衛(wèi)生關，把好進菜進料渠道關，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線，不進過陳、霉爛、變質(zhì)食品。

　　4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

　　5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。

　　6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

　　7、實行衛(wèi)生責任追究制，食堂常務主任為食堂衛(wèi)生安全第一責任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務主任應對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衛(wèi)生負領導責任。

　　九、其他制度：

　　1、食堂人員一律按學校規(guī)定標準吃菜。

　　2、食堂人員在為學生打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

　　3、無特殊原因（經(jīng)校長室批準有書面批準書除外），食堂一律不準為外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準加工的須收取必要費用。

　　4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關責任人承擔經(jīng)濟責任。處罰結(jié)果集體討論。

　　5、若有下列情況之一者，除以一定數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，情節(jié)嚴重者，教師有學校進行行政處分，職工一律開除。

　�、� 在購物過程中于學校的制度而不顧或故意抬高價格，拿回扣，購“人情菜”或故意購進變質(zhì)物品。

　�、� 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù)，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。