超市管理制度匯編【15篇】
隨著社會不斷地進(jìn)步，我們每個人都可能會接觸到制度，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編整理的超市管理制度，歡迎大家分享。
超市管理制度1
為了加強(qiáng)公司對現(xiàn)金的管理，防止資金滯留，加快資金周轉(zhuǎn)，保證資金安全，杜絕利用職務(wù)之便，挪用公款，收受回扣，報(bào)假賬，假公濟(jì)私等行為的發(fā)生，制定本制度。
一、出納現(xiàn)金的管理。
公司出納員要嚴(yán)格審核各種現(xiàn)金收付原始憑證。各種原始憑證必須真實(shí)、合法、準(zhǔn)確，審批手續(xù)必須齊全，不符合要求的憑證，出納員拒絕受理。出納員必須設(shè)置現(xiàn)金日記賬，對每筆收付款必須序時登記，逐日結(jié)出余額，每日下班前，必須核對現(xiàn)金賬面余額及庫存余額。嚴(yán)禁白條：抵庫，白條：抵庫視同挪用公款。出納員的庫存現(xiàn)金及現(xiàn)金日記賬必須接受財(cái)務(wù)部不定期檢查。
二、現(xiàn)金營業(yè)款的管理。
各部門的收銀員必須在當(dāng)班營業(yè)終了，根據(jù)實(shí)際所收款填制解款單后，將營業(yè)款交給指定收款人（店面出納）。指定收款人在每班終了，打出清賬單，在未收款項(xiàng)之前，不得將清賬結(jié)果告訴收銀員，否則每次罰款5元，收妥營業(yè)款之后，將長短情況作好記錄并通知收銀員。收銀員如果出現(xiàn)長短款超過1元的，每出現(xiàn)一次，作過失一次，罰款5元。門店出納每日營業(yè)款數(shù)額為上日下午班營業(yè)款+當(dāng)日上午班營業(yè)款，必須當(dāng)日下午存入銀行，無不可抗拒原因遲存或少存者，算過失一次，并按每天0。5%的比例收取罰款。營業(yè)款不得擅自用于費(fèi)用及貨款的支付，特殊情況必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、現(xiàn)金進(jìn)貨管理。
確需現(xiàn)金進(jìn)貨的業(yè)務(wù)，由采購部根據(jù)采購計(jì)劃及訂單，經(jīng)總經(jīng)理審批后，方可在財(cái)務(wù)部借支現(xiàn)金進(jìn)貨。借支時必須在借據(jù)上注明進(jìn)貨品種金額和結(jié)賬時間。剩余現(xiàn)金必須當(dāng)天歸還財(cái)務(wù)部。貨物到達(dá)時，馬上辦理入庫手續(xù)，并在入庫后一個星期內(nèi)到財(cái)務(wù)部結(jié)賬。每超過一天罰款20元。
四、大宗業(yè)務(wù)銷貨現(xiàn)金管理。
公司的批發(fā)業(yè)務(wù)銷售原則是貨出去、錢進(jìn)來，錢貨兩清。如特殊情況發(fā)生賒銷行為，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并簽訂好合同，本著誰經(jīng)手誰負(fù)責(zé)的原則，貨送出未收回貨款時，應(yīng)從收貨方取得欠條：。貨款收回后，應(yīng)于當(dāng)日上交財(cái)務(wù)部，未及時上交的，則按每天5%的比例收取滯納金，如將貨款收回后挪作他用的，處以一倍的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退，并追究法律責(zé)任。逾期未收回的貨款由經(jīng)辦人負(fù)責(zé)全額賠償。
五、現(xiàn)金借支的管理。
公司嚴(yán)格控制借支現(xiàn)金。
1、差旅費(fèi)借支的管理。因公出差，根據(jù)工作需要，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后可以借支，在完成工作任務(wù)之后一星期內(nèi)到財(cái)務(wù)部結(jié)賬，逾期按每天5%比例收取滯納金。
2、備用金借支。備用金是公司特許特定人員因指定工作需要而長期持有的'一定限額現(xiàn)金。備用金須單獨(dú)存放，�？顚Ｓ茫瑐溆媒鸢闯黾{現(xiàn)金管理原則進(jìn)行管理，財(cái)務(wù)部不定期檢查備用金使用保管情況。
3、其他借支的管理。公司員工原則上不得私人借支現(xiàn)金，特殊情況，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，從財(cái)務(wù)部借款的，必須制定還款計(jì)劃，嚴(yán)格按還款計(jì)劃還款，逾期還款的從每月工資獎金中扣款，并按銀行貸款利率計(jì)收利息。
六、其他款項(xiàng)的管理。
各部門的零星款項(xiàng)，如紙箱或其他收入的款項(xiàng)，由出納員收取，收款必須開具蓋有公司財(cái)務(wù)章的收據(jù)。收款不開收據(jù)的視同貪污行為，處以100%的罰款。收款額未滿500元的于次月1日上交財(cái)務(wù)部入賬，滿500元的隨即上交財(cái)務(wù)部入賬，否則，每天罰款5元。
超市管理制度2
為加強(qiáng)我超市的消防管理工作，保障公共財(cái)產(chǎn)和員工生命安全檢查。根據(jù)《消防法》和《省消防管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定結(jié)合我超市的具體情況，特制定此制度。本制度由總則、消防安全組、主客及組長責(zé)任制，各部室，領(lǐng)導(dǎo)防火責(zé)任制，專職消防職責(zé)，重點(diǎn)部位防火管理制度，用火、用電審批制度，防火安全檢查制度組成。
一、總則：
1、本超市的消防安全管理要貫徹“預(yù)防為主、消防結(jié)合”的方針，本著“誰主干，誰負(fù)責(zé)”的原則。每個部室和員工都必須遵守本制度，做好消防工作。
2、消防工作實(shí)行逐級防火責(zé)任制，各部室把預(yù)防火災(zāi)作為整個管理工作的一個重要部分，使防火工作經(jīng)常化、制度化。 3、各部室要認(rèn)真執(zhí)行《消防法》、《×××消防管理?xiàng)l例》及總公司的有關(guān)消防安全管理規(guī)定，同時要抓好防火教育工作，提高員工的防火自覺性，形成“人人重視，群管群防”的局面。
二、消防安全組、主管及組長防火責(zé)任制
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1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行《消防法》、《省消防管理?xiàng)l例》和上級有關(guān)消防安全規(guī)定，將消防工作落實(shí)到實(shí)處理，做到“五同”即同布置、同檢查、同總結(jié)、同評比、同獎罰。 2.制定各項(xiàng)消防安全制度和逐級防火責(zé)任制，并上報(bào)公司。 3.部署和組織防火宣傳教育。
4.定期或不定期的組織防火檢查，對查出的火險(xiǎn)隱患及時研究解決。
5.領(lǐng)導(dǎo)部署檢查本店義務(wù)消防員日常消防工作。
6.對消防工作做出貢獻(xiàn)和違反消防法規(guī)的員工，分別給予獎勵和處罰
�。ǘ┫腊踩�(zé)任制：
1、根據(jù)“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，領(lǐng)導(dǎo)部署消防安全組織工作。
2、貫徹執(zhí)行《消防法》、《省消防管理?xiàng)l例》制度和其他消防法規(guī)。
3、負(fù)責(zé)接待有關(guān)西歐安放單位的檢查，總公司有關(guān)消防工作會議。
4、組織制定滅火方案，發(fā)生火災(zāi)時帶領(lǐng)員工進(jìn)行撲救工作，保護(hù)現(xiàn)場，有權(quán)根據(jù)火情做出決定，對本店所屬部門按照滅火方案下達(dá)滅火命令。
5、對秒度分秒年個工作做出貢獻(xiàn)和違反消防安全的員工，有權(quán)給予獎勵和處罰。
�。ㄈ┫腊踩M組長責(zé)任制：
1、執(zhí)行消防安全主管的命令，主持消防安全組的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行《消防法》《省消防條例》制度和其他消防法規(guī)。
3、建立健全防火制度和崗位責(zé)任制，并對全體員工進(jìn)行消防知識教育。
4、布置、檢查本店各部門的消防工作日常管理情況。
5、組織防火檢查，整改火災(zāi)隱患，改善小販趕權(quán)條件，完善消防設(shè)施。
6、組織制定滅火方案，發(fā)生火災(zāi)帶領(lǐng)消防安全組撲救火災(zāi)，保護(hù)現(xiàn)場，并及時上報(bào)總公司領(lǐng)導(dǎo)。
三、各部室領(lǐng)導(dǎo)防火責(zé)任制：
1、在消防安全組領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本部室的消防工作。
2、貫徹執(zhí)行《消防法》、《省消防管理?xiàng)l例》，把消防工作列入本部門工作的議事日程，做到與其他工作同布置、同檢查、同總結(jié)、同評比、同獎罰，每次都有文字記錄。
3、組織義務(wù)消防員對本部室人員進(jìn)行經(jīng)常性的消防知識教育，保證每個員工做到“三懂三會”，并定期進(jìn)行考核。
4、負(fù)責(zé)組織本部室的防火檢查工作，督促消滅火險(xiǎn)隱患。
5、組織火災(zāi)撲救，保護(hù)現(xiàn)場，協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因。
四、專職消防員的職責(zé)：
1、熟悉賣場的地形，各種商品的.分布及其他安全設(shè)施的位置和功能。
2、維護(hù)本店內(nèi)部正常的工作秩序，對超市內(nèi)的要害部分要定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知使用單位進(jìn)行整改。
3、做好辦公區(qū)的治安防范，案件偵破工作等。
4、培訓(xùn)積極分子，發(fā)揮骨干作用
5、制定布置消防工作計(jì)劃安排，執(zhí)行保衛(wèi)部及總經(jīng)現(xiàn)的決定及指令。
6、負(fù)責(zé)組織檢查各部門消防安全工作的落實(shí)及所有員工對消防常識的掌握情況。
7、保管、保養(yǎng)各種消防器材及設(shè)備。
五、重點(diǎn)部位防火管理制度：
1、本超市為“無煙超市”，任何人不得在場內(nèi)吸煙或使用明火，發(fā)現(xiàn)吸煙者（包括顧客）全場員工都有權(quán)制止。
2、各產(chǎn)品、商品擺放、堆積不得過高過密，要與照明燈、鎮(zhèn)流器、射燈、裝飾燈，保持一定的間距，不得擠占堵塞消防器材和通道。
3、銷售易燃品，高度白酒，果酒、丁烷、發(fā)膠、塞璐璐等柜臺只能適量存放，便于通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)泄露，揮發(fā)或者溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。
4、超市一旦發(fā)生火災(zāi)、火險(xiǎn)，各部門工作人員以及員工，必須服從命令，堅(jiān)守崗位，疏散顧客，搶險(xiǎn)救災(zāi)，救死扶傷。
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1、配電室不得會客，吸煙和動用明火，儲存雜物、停放自行車，堆碼商品，以及易燃易爆物品。
2、各種電器、照明設(shè)備及線路的安裝使用以及配電室的清潔要嚴(yán)格按照有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、班上崗時須穿絕緣鞋，帶電作業(yè)時必須兩人以上，安排監(jiān)護(hù)人，停電作業(yè)時掛牌操作，并有專人守衛(wèi)電閘箱，空中作業(yè)系了安全帶。
4、配電室配備適量的消防器材和設(shè)施，所有當(dāng)班人員必須訓(xùn)練提高搶險(xiǎn)自救能力。
5、每天由兩名以上電工晝夜值班，不得在當(dāng)班時飲酒、睡覺或擅離職守，對設(shè)備運(yùn)行要定時巡視。
6、凡安裝電氣設(shè)備，線路必須經(jīng)工程部和有關(guān)部室同意后，并由電工操作。
7、工程部配電室人員和安全保衛(wèi)部門每月對各部進(jìn)行電氣安全檢查，并且認(rèn)真做好記錄。
�。ㄈC(jī)房防火管理制度
1、機(jī)房內(nèi)不得會客，吸煙和動用明火，儲存雜物，建筑用品不準(zhǔn)堆碼商品及危險(xiǎn)物品。
2、機(jī)房工作人員認(rèn)真檢查電機(jī)線路，機(jī)器運(yùn)行設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。
3、機(jī)房機(jī)器需要維修使用油漆或其他化工材料，其包裝物、擦拭、涂抹、攪拌等，工具物料應(yīng)到指定地點(diǎn)處理，不得隨意棄置現(xiàn)場。
4、機(jī)房如需用電氣焊工作，嚴(yán)禁調(diào)兌柴油、稀料、機(jī)油應(yīng)由專人專地點(diǎn)要妥善保管
5、機(jī)房內(nèi)配備相應(yīng)數(shù)量的消防器材，并且按責(zé)任制誰在崗，誰負(fù)責(zé)，遇有火災(zāi)火險(xiǎn)立即撲救。
6、機(jī)房工作人員須嚴(yán)格履行勞動紀(jì)律，認(rèn)真做好工作記錄，交接班認(rèn)真檢查，不得在當(dāng)班時飲酒、睡覺、玩耍（麻將、撲克、棋類、或擅離職守）7、機(jī)房內(nèi)可有設(shè)備，電氣線路要經(jīng)常檢查保養(yǎng)。
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1、庫房管理人員配置，由部門選拔政治思想好、身體健康的同志擔(dān)任，并報(bào)防損部備案。
2、倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的防火標(biāo)志，庫區(qū)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，人員入庫時不得攜帶私人物品，尤其是火源。
3、庫區(qū)確需動用明火作業(yè)，以保衛(wèi)部批準(zhǔn)后，辦理報(bào)批動用明火手續(xù)，落實(shí)安全防范措施，指定專人監(jiān)護(hù)現(xiàn)場，備足消防材料，作業(yè)結(jié)束后，認(rèn)真檢查，嚴(yán)禁留有火種。
4、商品入庫時，保管人員進(jìn)行認(rèn)真的核對檢查，如有異常情況，應(yīng)到安全地帶開包檢查。
5、庫房內(nèi)不得使用移動或照明燈具，碘鎢燈和60W的白熾燈。燈頭應(yīng)裝在通道上方，使用鎮(zhèn)流器時，應(yīng)采取隔熱散熱措施。
6、架空線路下方嚴(yán)禁堆入物品，對各種電氣設(shè)備要按時檢測維修，對機(jī)械、機(jī)器易產(chǎn)生火花的部位要設(shè)防火裝置。
7、庫房需鋪設(shè)電線、線路時，要用金屬管或用非燃塑等，每個庫房外應(yīng)根據(jù)具體情況單獨(dú)或按區(qū)域設(shè)置電閘箱，對裝有易燃物品庫房，應(yīng)安裝防火燈和防火開關(guān)。
8、易燃商品應(yīng)存放溫度較低，通風(fēng)良好的庫房，每個庫房要在醒目處標(biāo)明主要商品名稱，性質(zhì)和滅火方法。
9、倉庫門口、庫區(qū)干道、辦公室、電梯口、消防栓、電閘、周圍不得存入商品和物料。
10、各庫內(nèi)應(yīng)保持清潔，要經(jīng)常檢查，督促各單位清理散落的包裝物及其廢棄物。
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1、凡在超市內(nèi)各部位臨時使用明火作業(yè)時，施工單位必須事先提出申請，到保衛(wèi)部辦理審批手續(xù)，經(jīng)消防安全組審查批準(zhǔn)后方可作業(yè)。
2、本店各部門在未辦理手續(xù)前一律不準(zhǔn)使用電爐等電熱器械，不得隨意對電源插座，電話線路電線及電氣設(shè)備延伸或移動。
3、凡屬電器設(shè)備安裝、改裝、必須由維修電工進(jìn)行，任何部門或個人不得私自安裝，一切電器設(shè)備停止工作后，要立即關(guān)閉，切斷電源。
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超市管理制度3
一、超市存貨內(nèi)部控制存在的問題
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目前，我國大部分的超市雖然已經(jīng)制訂出存貨內(nèi)部控制的操作辦法與規(guī)范要求，但是到了實(shí)際的操作環(huán)節(jié)卻存在著較大的阻力，這是因?yàn)橄喈?dāng)部分的規(guī)范要求有著嚴(yán)格的原則性，進(jìn)而導(dǎo)致實(shí)際可操作性較低。另外，部分超市在存貨的預(yù)算管理上認(rèn)識不夠，并沒有做出規(guī)范性的制度要求，因此也造成了部分的采購與計(jì)劃工作人員出于自身工作的考慮，避免商品在銷售的過程中出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象而隨意的加大商品的采購量，從而加大超市的存貨壓力，減少資金利用率。
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目前，我國部分超市的管理人員在專業(yè)知識的認(rèn)識上存在著嚴(yán)重的不足，沒有意識到科學(xué)管理的重要性。例如，在進(jìn)行存貨的采購工作時，部分管理人員不能夠利用自身的專業(yè)知識進(jìn)行采購批量、采購時間以及采購數(shù)量的計(jì)算工作，僅憑之前的工作經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行大體的確定。因此也就造成了部分商品出現(xiàn)過量的采購現(xiàn)象，導(dǎo)致庫存的壓力增加，使儲存成本的支出降低了超市的資金利用空間，而對于暢銷商品來說，卻往往會出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，使超市的便民宗旨無法得到體現(xiàn)，進(jìn)而使超市的聲譽(yù)與口碑大打折扣。
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配送環(huán)節(jié)作為超市存貨內(nèi)部控制工作的重要組成部分，一個超市配送能力的高低體現(xiàn)在儲存與缺貨成本的強(qiáng)弱上。目前我國大部分的連鎖超市一般都獨(dú)立的設(shè)置配送中心，但是卻也存在著配送能力差以及效率低等缺點(diǎn)。下面對其原因進(jìn)行簡要的列舉。
目前，我國大部分超市雖然設(shè)置了配送中心，但是在機(jī)械設(shè)備的運(yùn)用上存在著認(rèn)識不夠的現(xiàn)象，沒有利用好機(jī)械設(shè)備的作用，相當(dāng)部分的軟硬件設(shè)施還停留在半人工的狀態(tài)下。另外，我國部分超市在存貨工作上，其存貨倉庫往往是租用的，而租用的倉庫在設(shè)施構(gòu)造上較為簡陋，其冷藏與保鮮技術(shù)較為缺失，一般只是簡單的運(yùn)用空調(diào)進(jìn)行調(diào)溫。與此同時，由于搬運(yùn)設(shè)備機(jī)械化程度的不高，部分超市存貨自動化水平較低。
目前，我國部分超市配送中心在工作任務(wù)的構(gòu)設(shè)上，只是簡單的對商品進(jìn)行配送，在其他的功能配套上存在缺失，沒有充分的考慮到分貨、配貨以及流通加工等功能的輔助。例如，對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行銷售工作時，由于農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，部分商品是到了超市銷售的環(huán)節(jié)才能進(jìn)行加工、包裝以及分類裝配等作業(yè)工作，如果配送中心沒有對商品進(jìn)行深加工的能力，那么將很大程度的限制到商品的配送品種，使農(nóng)產(chǎn)品不能以客戶的要求為前提進(jìn)行全面服務(wù)的.提供。部分超市的配送中心在信息技術(shù)的配套上存在不足，沒有認(rèn)識到現(xiàn)代信息技術(shù)對存貨配送的作用，進(jìn)而使信息的溝通交流不暢，使存貨工作與商品配送存在脫節(jié)的現(xiàn)象。
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超市的存貨內(nèi)部控制工作中，經(jīng)常性的由于一些小問題而引起大的失誤，最后導(dǎo)致存貨的內(nèi)部控制與管理工作無法實(shí)現(xiàn)。而對于一個超市企業(yè)來講，超市存貨的內(nèi)部控制不僅在于存貨，科學(xué)的管理工作更為重要，一旦出現(xiàn)商品陳列管理錯誤時將會對超市的庫存產(chǎn)生差異，因此細(xì)節(jié)的內(nèi)部控制與管理同等的重要。而超市在相關(guān)方面出現(xiàn)差異的原因主要有：商品串號導(dǎo)致的差異；前期的盤點(diǎn)工作出現(xiàn)錯誤導(dǎo)致的差異；部分手退單沒有進(jìn)行電腦信息輸入與存儲導(dǎo)致的差異。
二、提高超市存貨內(nèi)部控制工作的相關(guān)對策
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對需要大量存貨的超市而言，對存貨進(jìn)行合理管控也極為重要。采購批量要嚴(yán)格依據(jù)超市的銷售計(jì)劃，確保真實(shí)合理，超市要指派專人定期對存貨數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行檢查核對，要嚴(yán)格編制“存貨出庫統(tǒng)計(jì)表”，嚴(yán)控存貨出庫，除倉儲之外的人員不得接觸庫存物品，經(jīng)批準(zhǔn)后方可出庫，以防止存貨人為流失和被盜，嚴(yán)格控制庫存物品的出庫程序。超市在充分考量自身存貨需求的前提下，可以逐漸的建立健全存貨內(nèi)部的牽制、稽核以及監(jiān)督等制度，使超市在內(nèi)部的控制與管理工作上形成一整套工作機(jī)制，與此同時，也可以使企業(yè)在內(nèi)部控制管理工作上形成獨(dú)立的組織機(jī)構(gòu)。
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超市一般都擁有大量的存貨，對于存貨的儲存和管理情況，各超市應(yīng)該予以高度重視。但是目前，尚有大部分超市的管理者缺乏這意識，對倉儲環(huán)節(jié)不重視，沒有做到對存貨的定期盤點(diǎn)和清查，對存貨的保護(hù)措施也沒有做到周全，使得存貨在儲存過程中存在嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象。存貨預(yù)算制度作為超市存貨內(nèi)部控制與管理的重要組成部分，一個全面的存貨預(yù)算制度對超市的采購與銷售工作提供了重要的依據(jù)，使相關(guān)工作可以在規(guī)范化的軌跡上運(yùn)行，防止在進(jìn)行存貨的過程中出現(xiàn)損失與濫用、過量與缺貨的現(xiàn)象。目前，我國大部分超市在存貨預(yù)算制度的制定上，主要包括存貨品種、采購批量以及采購總量的考量，進(jìn)而使存貨工作得到良好的內(nèi)部控制。
（三）提高配送中心的配送能力
1、完善物流配送中心的工作流程
我國超市在配送中心工作流程的構(gòu)設(shè)上，可以在結(jié)合自身的情況下參考其他較為成熟的工作經(jīng)驗(yàn)。例如，沃爾瑪超市的配送中心，一直都在堅(jiān)持以顧客的需求為工作思想進(jìn)行物流的配送。因此，我國超市要在實(shí)踐工作上不斷對配送流程進(jìn)行改進(jìn)與完善，進(jìn)而建立出一套完整的物流配送管理體系。
2、提高配送中心的設(shè)備機(jī)械化與自動化
超市在引進(jìn)相關(guān)先進(jìn)搬運(yùn)設(shè)備的前提下，還要加強(qiáng)先進(jìn)技術(shù)的學(xué)習(xí)，與此同時還要加大對專業(yè)存貨人才的引進(jìn)。另外，在符合超市未來發(fā)展前景的前提下，超市還要做好自身倉庫的創(chuàng)建工作，通過超市存貨倉庫獨(dú)特的設(shè)置使相關(guān)存貨的保鮮與冷藏技術(shù)得到較大的提高。
3、加快信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的建設(shè)
超市配送中心要提高對Intemet與EDI技術(shù)的認(rèn)識工作，通過實(shí)施ERP與條碼技術(shù)等相關(guān)技術(shù)手段，使各門店、供應(yīng)商以及相關(guān)單位可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行連接，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)超市內(nèi)部的資源共享，加強(qiáng)對配送各環(huán)節(jié)進(jìn)行全程管理。
（四）加強(qiáng)超市的庫存控制系統(tǒng)建設(shè)
如果超市在庫存的內(nèi)部控制工作時，由于商品串號導(dǎo)致的差異，一般要逐步的找出串號商品的貨號，并對兩個有串號現(xiàn)象的商品進(jìn)行一次性的盤點(diǎn)工作，再次確認(rèn)好商品的實(shí)際庫存數(shù)量，緊接著在庫存的調(diào)整單補(bǔ)上串號商品進(jìn)行數(shù)量與金額等方面的調(diào)整信息，并用"+"、"-"兩種符號進(jìn)行簡單說明；如果庫存出現(xiàn)顧客商品退貨但沒有進(jìn)行對電腦進(jìn)行輸入的現(xiàn)象時，接待員可以以一天為基準(zhǔn)定時的將前一天手退單交到物流管理部門，進(jìn)而由物流管理部核對后，向超市經(jīng)理反映相關(guān)問題后進(jìn)行庫存的調(diào)整。
�。ㄎ澹┙ⅰ耙匀藶楸尽钡膬�(nèi)部控制意識
超市存貨內(nèi)部控制的關(guān)鍵點(diǎn)是人，無論是超市的企業(yè)董事與管理層，還是超市內(nèi)部的工作人員，其對于超市存貨內(nèi)部控制的認(rèn)識與態(tài)度都影響到相關(guān)工作的成功與否。因此，超市在存貨的內(nèi)部控制工作上，要堅(jiān)持“以人為本的”的管理理念，從思想上提高超市工作人員對存貨的內(nèi)部控制管理意識，進(jìn)而促存貨的內(nèi)部控制工作得到最好的效果。而在實(shí)際的管理工作上，超市可以從內(nèi)部文化氛圍進(jìn)行著手加強(qiáng)，通過無意識的精神灌輸，使相關(guān)工作人員認(rèn)識到超市內(nèi)部控制工作對自身與整個超市的重要性，而一個優(yōu)秀的超市內(nèi)部文化可以從日常的管理工作上發(fā)起。例如在存貨細(xì)節(jié)上，可以引導(dǎo)相關(guān)工作以自身的習(xí)慣為主，從自身對商品的認(rèn)識進(jìn)行分類與管理。
三、結(jié)束語
綜上所述，超市存貨內(nèi)部控制與管理工作具有重要的作用，對一個超市企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)具有輔助的作用。因此，我國超市在不斷的提高對供應(yīng)商、存貨制度以及配送能力等工作的同時，還要做好其他工作的探討力度，進(jìn)而為我國超市存貨工作的提高貢獻(xiàn)更多的理論依據(jù)，使我國超市不僅在國內(nèi)做強(qiáng)做大，而且能夠做出國門，在世界市場上同樣有著一席之地。
超市管理制度4
連鎖超市電腦設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)
*收銀機(jī)
◆收銀機(jī)由收銀員負(fù)責(zé)日常使用及管理工作。
◆每天必須清潔收銀機(jī)及其外圍相關(guān)設(shè)備。
◆電腦部駐店人員對收銀機(jī)的鍵盤、打印機(jī)、內(nèi)殼進(jìn)行清潔,每月不少于一次。
◆開機(jī)時須先打開ups電源,再開啟主機(jī)電源;關(guān)閉時必須先退出收銀系統(tǒng),關(guān)閉主機(jī)電源,再關(guān)閉ups電源,蓋上防塵罩。
◆不能用力敲擊鍵盤、隨意轉(zhuǎn)動客戶屏,造成客戶屏數(shù)據(jù)線松動或扭斷。
◆在收銀機(jī)上不能放置任何物品,及其周邊放置液態(tài)物品,以防液體浸入機(jī)身。
◆當(dāng)收銀機(jī)不小心浸入液體時,須立即切斷電源,通知電腦部駐店人員到場處理。
◆嚴(yán)禁頻繁開啟和關(guān)閉收銀機(jī),未經(jīng)電腦部人員的同意,隨意搬動、拔插收銀機(jī)后蓋的電源線、數(shù)據(jù)線。
◆當(dāng)收銀機(jī)出現(xiàn)故障時,立即通知電腦部駐店人員到場解決,并盡量保護(hù)故障現(xiàn)場。
◆當(dāng)收銀機(jī)相關(guān)設(shè)備損壞時,馬上通知電腦部駐店人員,并將損壞部分交還電腦部。
*ups
◆保持ups外殼的潔凈;嚴(yán)禁把ups放置于潮濕的地方,在ups上及使用中的ups外圍放置任何物品。
◆開啟電腦設(shè)備之前應(yīng)先開啟ups,關(guān)閉ups之前應(yīng)先關(guān)閉電腦設(shè)備。
◆在開啟或使用ups中發(fā)出警報(bào)聲及非正常聲音時,須立即通知電腦部值班人員。
文件名電腦設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)
電子文件編碼scfw-d03-022頁碼2-2
◆在帶電的情況下嚴(yán)禁搬動ups、拔插ups上的電源線。
◆不能在ups上接與電腦無關(guān)的設(shè)備,禁此超負(fù)荷運(yùn)行。
◆未經(jīng)電腦部人員的許可,嚴(yán)禁以任何理由打開機(jī)殼。
◆在使用中ups電源一旦短路,必須立即切斷電源,通知電腦部值班人員到場處理。
*電腦
◆必須保持清潔衛(wèi)生、擺放整齊,未經(jīng)許可,不得隨便移動、私自拆卸及野蠻操作。
◆嚴(yán)禁隨意刪除電腦內(nèi)的各種軟件、數(shù)據(jù),隨意使用外來軟件等,確因工作需要應(yīng)報(bào)電腦部批準(zhǔn),經(jīng)電腦部檢查后方可。
◆隨便修改電腦設(shè)備的'設(shè)置,如系統(tǒng)配置、口令、ip地址等;禁止撕毀電腦設(shè)備外的標(biāo)識性文字、封條等。
◆嚴(yán)禁利用網(wǎng)絡(luò)異地傳輸大批量和大型圖形文件,使用他人的用戶名及密碼,利用電腦及網(wǎng)絡(luò)設(shè)備泄漏公司資料。
◆在一臺電腦上不能開多個用戶窗口,操作人員離開時,必須退出應(yīng)用程序。
◆電腦開關(guān)機(jī)必須按以下順序。
使用電腦時,應(yīng)先開ups,再開外圍設(shè)備(打印機(jī)、顯示器等),最后開電腦主機(jī)電源;工作結(jié)束后,先退出所有的應(yīng)用程序,再退出操作系統(tǒng),關(guān)主機(jī)電源,關(guān)外圍設(shè)備電源,最后關(guān)ups電源。
◆若電腦出現(xiàn)故障,要立即通知電腦部,嚴(yán)禁自行維修。
超市管理制度5
為維護(hù)本超市的整體形象，保持良好的'購物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
管理方式
一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。
二、超市外“門前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。
食品衛(wèi)生
一、干鮮果品類衛(wèi)生
1、水果局部腐爛不得出售。
2、干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生
1、出售熟食制品做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
2、經(jīng)營時要求勤進(jìn)快銷，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
3、銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
4、熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時處理銷毀。
三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
1、糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時不得里外顛倒。
2、直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類食品衛(wèi)生
1、銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
3、混有雜質(zhì)、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
本制度由樂呵呵超市制定，即日起實(shí)施。
超市管理制度6
就流程來說，一個商品入場應(yīng)當(dāng)經(jīng)過驗(yàn)貨、試銷、銷售、下架等過程，注意商品質(zhì)量檢驗(yàn)，防止假冒偽劣商品上架，過期商品及時淘汰。陳列有很多原則，關(guān)鍵有同類陳列、同牌陳列、同價(jià)陳列，前進(jìn)陳列（新上架的商品陳列在貨價(jià)后部，使臨近過期的商品先銷售完畢），黃金陳列（3-5層容易被消費(fèi)者注意到的貨價(jià)應(yīng)當(dāng)陳列暢銷品和重點(diǎn)商品）等；商品促銷小超市也可以搞，多留意點(diǎn)大超市的促銷方式，選適合自己的用。
品類管理很重要，因?yàn)?0/20法則在超市行業(yè)非常靈驗(yàn)，80％的銷量、銷售額、毛利是由20％的`商品帶來的。
首先，做好商品定位，應(yīng)當(dāng)區(qū)分跑量商品和盈利商品，對每一類商品，每類商品中的每一個商品，做到差別定價(jià)，像柴米油鹽和知名品牌商品等“價(jià)格敏感”商品應(yīng)當(dāng)?shù)兔?jīng)營，樹立低價(jià)形象，集聚人氣，帶動銷量；家用日化、餅干小食品可以適當(dāng)提高毛利，保證經(jīng)營業(yè)績。
然后（需要電腦管理，以將商品銷售數(shù)據(jù)輸入電腦為前提），根據(jù)不同的商品定位，分別為每一類（當(dāng)然分類越細(xì)越有分析價(jià)值）商品的銷量、銷售額、毛利設(shè)定權(quán)重，建立數(shù)學(xué)分析模型，計(jì)算每一個商品在該類商品、一類商品的各個價(jià)格段、規(guī)格段、乃至全部商品中的重要性，進(jìn)行取舍。當(dāng)然，光靠數(shù)學(xué)模型不行，還要根據(jù)市場調(diào)查和競爭狀況進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)判斷。以上方法靠你悟性了，慢慢探索吧。
第三，滯銷品和高庫存商品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行分析、淘汰，例外情形：雖然滯銷、占庫存，但具有補(bǔ)齊品類，符合超市定位的商品應(yīng)當(dāng)保留。
再次，新品引進(jìn)應(yīng)當(dāng)先經(jīng)過試銷，并運(yùn)用上述方法進(jìn)行保留和淘汰。
季節(jié)性商品、節(jié)慶商品對銷售的影響是很大的，尤其是春節(jié)、元宵、清明、端午、中秋、圣誕，做好節(jié)日商品的選擇和促銷，對大超市來說甚至可以使?fàn)I業(yè)額數(shù)倍增加，小超市也不能忽視。
超市管理制度7
1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。
2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整； 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。
4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。
6、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的'活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。
7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。
8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。
9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。
10、 散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。
11、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。
超市管理制度8
食堂環(huán)境管理制度旨在確保食品衛(wèi)生安全，提升用餐體驗(yàn)，維護(hù)員工健康，以及優(yōu)化食堂運(yùn)營效率。它涵蓋了食堂的日常管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、設(shè)施維護(hù)、廢棄物處理、員工培訓(xùn)等多個方面。
內(nèi)容概述：
1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定每日清潔頻率，包括廚房設(shè)備、餐桌椅、地面的清潔，以及定期消毒程序。
2.食品安全：強(qiáng)調(diào)食材采購的`合規(guī)性，存儲條件，加工過程的安全控制，以及食品過期處理。
3.設(shè)施維護(hù)：設(shè)定設(shè)備檢查和維修周期，確保廚房設(shè)備正常運(yùn)行，防止意外發(fā)生。
4.廢棄物處理：制定垃圾分類和定時清運(yùn)規(guī)定，保持食堂環(huán)境整潔。
5.員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全知識和操作規(guī)程的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。
6.緊急預(yù)案：設(shè)立應(yīng)對食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)情況的應(yīng)急措施和流程。
超市管理制度9
�。ㄒ唬┖瞬榻�(jīng)銷商倉庫庫存，向分店要貨單，核查分店庫存，分析賣場商品實(shí)際銷售情況。
�。ǘ┥捎唵�，打印訂單，進(jìn)貨跟蹤。
�。ㄈ┬缕愤M(jìn)店：審核商品—收取進(jìn)店費(fèi)—確定銷售價(jià)格——建立商品資料。
�。ㄋ模┰猩唐罚焊鶕�(jù)供應(yīng)商調(diào)價(jià)通知調(diào)整商品基本資料和價(jià)格。
�。ㄎ澹├^續(xù)銷售。
超市管理制度10
食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度。
一、食品召回。
對售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品，應(yīng)及時公示、公告，并報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。
二、下架退市。
發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售食品的'，應(yīng)及時下架退市，并做好記錄。
三、超過保質(zhì)期食品退市。
食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，清點(diǎn)超過保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷毀。
食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包裝一并銷毀，并應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。
四、明示補(bǔ)救措施。
對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。
超市管理制度11
某食堂管理制度旨在維護(hù)食堂日常運(yùn)營的秩序，確保食品的安全與質(zhì)量，提高員工滿意度，同時也為財(cái)務(wù)控制和成本管理提供依據(jù)。它通過明確職責(zé)、規(guī)范流程，促進(jìn)食堂的`高效運(yùn)作，保障員工的健康權(quán)益。
內(nèi)容概述：
1. 食品安全：確立食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定食材采購、存儲、加工和廢棄物處理的流程，以防止食物中毒和其他食品安全事件。
2. 人員管理：設(shè)定廚師、服務(wù)員、清潔工等崗位職責(zé)，規(guī)定工作時間、休息制度，確保員工的工作效率和滿意度。
3. 質(zhì)量控制：建立菜品質(zhì)量評估體系，定期檢查菜品口味、營養(yǎng)搭配，確保餐飲質(zhì)量。
4. 成本控制：制定預(yù)算，監(jiān)控食材消耗，控制浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)高效的運(yùn)營。
5. 客戶服務(wù)：設(shè)立投訴和建議機(jī)制，及時解決員工餐飲問題，提升食堂服務(wù)質(zhì)量。
6. 衛(wèi)生管理：規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保持食堂環(huán)境整潔。
7. 應(yīng)急處理：設(shè)定應(yīng)對突發(fā)狀況（如設(shè)備故障、食物短缺）的預(yù)案，確保食堂正常運(yùn)行。
超市管理制度12
1、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度。
1、1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1、2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。
2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。
2、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。
3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。
3、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。
3、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
4、建立健全的食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。
4、1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。
5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。
5、1食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
5、2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
5、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。
6、1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
6、3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。
7、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。
7、1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的`食品。
7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。
7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。
7、5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān)。
8、1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。
8、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。
8、3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
8、5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。
8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。
9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9、1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé)，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
9、2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放。
9、3、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
9、4餐具常用的消毒方式：
⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。
�、七h(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。
�、窍赐霗C(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
�、认緞┤绾戎苿话闶褂煤行�250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。
9、5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9、6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
10、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。
10、2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
10、3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
10、4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
超市管理制度13
1、超市必須持《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，必須身體健康無各類傳染病，持健康證上崗。
2、售貨員要著裝整潔，服務(wù)態(tài)度端正，嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格出售食品，不得擅自更改價(jià)格。
3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面，食品和非食品要分架擺放，嚴(yán)禁混放。
4、一定要定點(diǎn)采購，索取銷售商的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)監(jiān)部門出具的“食品檢驗(yàn)合格報(bào)告”復(fù)印件和進(jìn)貨清單及發(fā)票。進(jìn)貨不能太多，做到及時進(jìn)貨，及時售完，不積壓食品。
5、進(jìn)貨必須到持有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的廠家或銷售商處進(jìn)貨，所進(jìn)食品必須有“qs”標(biāo)志且未過期，嚴(yán)禁進(jìn)購“三無”食品、假、冒、偽、劣食品和過期食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將追究承包人責(zé)任。
6、超市若出售變質(zhì)，過期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒，承包人負(fù)完全責(zé)任。
7、存放食品的`倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8、超市售貨員在出售食用品時積極配合學(xué)校實(shí)際教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔。
9、負(fù)責(zé)超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到食品無灰塵，無污染，保證學(xué)生吃上放心食品。
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源。禁止將超市、燒飯?zhí)帯⒆∷藁煊谩?/p>
11、出售時發(fā)現(xiàn)食品有問題應(yīng)及時向有關(guān)人員反應(yīng)并作出相應(yīng)的處理，對學(xué)生反應(yīng)的意見要及時整改。
12、必須服從學(xué)校的管理與監(jiān)督，隨時接受學(xué)校、工商、防疫等部門的監(jiān)督檢查，每月不少于三次。
13、超市不得全天開放，上午第一節(jié)課前開放1小時；中午放學(xué)后開放半小時；
下午放學(xué)后開放1小時；晚自習(xí)后開放半小時。嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的時間自由購買，不得強(qiáng)賣，不向?qū)W生出售煙、酒等副食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)學(xué)校有權(quán)沒收。
超市管理制度14
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保學(xué)生們的飲食安全，提高食堂運(yùn)營效率，保障師生健康。其內(nèi)容涵蓋以下幾個方面：
1. 廚房衛(wèi)生管理
2. 食材采購與儲存
3. 餐具消毒與清潔
4. 食品加工與烹飪規(guī)定
5. 工作人員健康管理
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防
7. 監(jiān)督檢查與記錄保存
內(nèi)容概述：
1. 廚房衛(wèi)生管理：包括廚房環(huán)境的清潔，設(shè)備的定期維護(hù)，垃圾處理等。
2. 食材采購與儲存：涉及食材來源的審核，儲存條件的`控制，防止過期和變質(zhì)。
3. 餐具消毒與清潔：規(guī)定餐具的清洗、消毒流程，保證無菌狀態(tài)。
4. 食品加工與烹飪規(guī)定：強(qiáng)調(diào)食品加工的衛(wèi)生操作規(guī)程，如食材切割、烹飪溫度等。
5. 工作人員健康管理：要求工作人員定期體檢，患病期間不得參與食品準(zhǔn)備。
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防：制定食物中毒等突發(fā)情況的應(yīng)對措施。
7. 監(jiān)督檢查與記錄保存：設(shè)定定期檢查制度，保存相關(guān)記錄以備查證。
超市管理制度15
食品經(jīng)營主體準(zhǔn)入制度
一、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后，方可開業(yè)經(jīng)營。
二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營食品的企業(yè)、個體工商戶，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)超市審查備案后，方可從事食品經(jīng)營。
三、超市開辦者經(jīng)營事項(xiàng)發(fā)生變更時，必須到工商部門辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營變更事項(xiàng)。
四、入場經(jīng)營者改變許可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項(xiàng)。
五、入場經(jīng)營者必須在經(jīng)營場所懸掛證照，做到亮證亮照經(jīng)營。
食品經(jīng)營進(jìn)貨查驗(yàn)制度
一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度。
二、超市采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報(bào)告等食品合格的證明文件。
三、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。
四、超市須建立進(jìn)貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
五、超市開辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。
食品貯存與銷售制度
一、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
二、超市對貯存的.食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。
三、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
四、超市銷售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
六、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
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