物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度使用的情況越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家收集的物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度，希望對大家有所幫助。

物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度1

　　1．目的

　　加強廚房衛(wèi)生管理，杜絕不衛(wèi)生行為。

　　2．范圍

　　適用于xx城服務(wù)中心。

　　3．內(nèi)容

　　3．1個人衛(wèi)生要求

　　3．1．1工作時應(yīng)穿清潔的工作服，分菜員應(yīng)戴口罩。

　　3．1．2開始工作前，用肥皂把手徹底洗凈，如上廁所，處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

　　3．1．3勤洗澡理發(fā)，不留長發(fā)，不留長指甲，要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的'清潔。

　　3．1．4烹調(diào)操作時，禁止用手接觸做好的食品。

　　3．1．5進(jìn)廚房不抽煙，不隨地吐痰、擦鼻涕，不要對食品咳嗽和打噴嚏。

　　3．1．6從業(yè)人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的體格檢查，身體健康的才能工作。

　　3．2環(huán)境衛(wèi)生要求

　　3．2．1積極采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

　　3．2．2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

　　3．2．3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

　　3．2．4搞好冰箱衛(wèi)生工作，做到生熟原料分開，合理存放食品，定期打掃冰箱。

　　3．2．5廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

　　3．2．6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

　　3．2．7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生"四定"制：定人、定片、定時、定質(zhì)量。

　　3．2．8未經(jīng)允許，非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。

物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度2

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的`食物分開儲放，防止食物間串味．冷藏室應(yīng)配備脫臭劑．

　　8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸．

　　9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

　　12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

　　14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　15、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

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