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酒店廚房工作規(guī)章制度

時間:2024-10-28 07:04:36 規(guī)章制度 我要投稿
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酒店廚房工作規(guī)章制度

  在日新月異的現代社會中,越來越多地方需要用到制度,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編為大家整理的酒店廚房工作規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。

酒店廚房工作規(guī)章制度

  1、嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經查實立即開除。

  2、嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發(fā)現第一次處以警告,第二次重罰。

  3、晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現以上現象,當班人員重罰。

  4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。

  5、廚房內要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

  6、廚房內每人應穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

  7、同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班人,由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,違者當即開除。

  8、每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。

  9、廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務要熱情。

  10、每天各自物品管理人員要及時發(fā)現物品短缺,及時報給廚師長,不得出現斷貨現象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關,發(fā)現問題馬上和廚師長反映,聯系供貨商及時退貨、換貨。

  11、晚班定菜人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。

  12、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發(fā)現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。

  13、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費,發(fā)現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

  14、無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

  15、每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

  16、必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴重損失著,立即開除,一經開除永不錄用。

  17、需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職,允許后一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

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