食品安全規(guī)章制度15篇【優(yōu)】
在生活中,制度使用的頻率越來越高,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編為大家整理的食品安全規(guī)章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食品安全規(guī)章制度1
第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改良,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的.問題及時反應,并提出限期改良意見,做好檢查記錄。
第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改良的,按嚴格有關規(guī)定處理。
食品安全規(guī)章制度2
1、食品安全管理組織構成
、賳挝回撠熑耍
②食品安全管理人員;
2、餐廳衛(wèi)生制度
、俨妥酪握麧崳孛媲鍧,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
、谝刻烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。
、苄〔途哂煤笙磧簟⑾、保潔。
、莘⻊杖藛T穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
3、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度
、贈霾酥谱鞅仨氉龅健拔鍖!保杭磳H恕J摇9ぞ、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
、跊霾酥谱鏖g內(nèi)必須安裝空調(diào)設施,保證室溫低于25℃。
、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。
、軟霾酥谱髑耙獙⒌、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。
⑤加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。
⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。
⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。
、岱菍I(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。
4、初(粗)加工間制度
、儆袑S眉庸龅,工具、容器要專用,發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。
②各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產(chǎn)品應在專用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時應進行消毒處理,設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
、芗庸と忸、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
、薹缐m防蠅設施齊全,運轉(zhuǎn)正常。
5、烹調(diào)加工制度。
①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售發(fā)霉、變質(zhì)、有毒有害的食品;
、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;
、鄹粢、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
、艹床、燒煮食品勤翻動;
、莸、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
、拗谱鼽c心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;
⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
、嗖僮魅藛T應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
、峋邆淠苁⒎乓粋餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
6、食品粗加工衛(wèi)生制度
①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。
、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
7、食品倉庫管理制度
、偈称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;
、谑称窇诸悾旨,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;
、劢}庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清貨檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;
、苁称烦善、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
、菔称穫}庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;
、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
8、食品銷售制度
①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;
②銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;
、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的.運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;
、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;
、莅膳_內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9、食品采購、驗收管理制度
、購纳a(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明。
、趶墓潭ü┴浬袒蚬┴浕夭少彽,應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。
、蹚某小⑥r(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶采購的,應當索取并留存采購清單。
④采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
⑤運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。
⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
、卟惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C,建立食品索證登記檔案,索證要有專人管理。
10、除害衛(wèi)生制度
、俨僮鏖g及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;
、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。
11、衛(wèi)生檢查制度
、傩l(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;
、诟鞑块T每周進行一次衛(wèi)生檢查;
、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛(wèi)生檢查;
、芨黝悪z查應有檢查記錄;
⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;
、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
12、從業(yè)人員體檢、培訓制度
①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;
②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;
、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;
、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
13、餐飲業(yè)管理檔案制度
、儆袑H素撠、專人保管;
、跈n案應每年進行一次整理;
、蹤n案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
14、食品添加劑使用與管理制度
、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內(nèi)使用。
、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
、凼称诽砑觿┮獙H素撠煴9埽⒇撠煾嬖V烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
、苁⒎攀称诽砑觿┮袑S萌萜骱兔黠@標志。
、輰嵭惺称诽砑觿┦褂秘熑巫肪恐啤
15、面食制作管理制度
、倜酌婕捌渌s糧必須有安全檢驗合格證明。
②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
③面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開,并有明顯標志。
④面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。
⑤必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
、奘覂(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。
16、裱花制作管理制度
、龠M入裱花間必須更衣、洗手消毒。
、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。
③要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。
、軐S民鸦üぞ咭〞r清潔消毒,防止污染。
、菁庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生酒店食品安全規(guī)章制度酒店食品安全規(guī)章制度。不允許戴手飾及染指甲等。
、薹畔、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。
、咭〞r整理室內(nèi)衛(wèi)生。
17、配餐間管理制度
、僭O立更衣、洗手消毒專用間。
、谠O立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
、凼⒎攀称返娜萜饕獙S,并有標志。
、茕N售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。
⑤不售變質(zhì)、變味食品。
、奘埏埐舜翱谝軌蜷_合,嚴禁開放式。
⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。
、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
18、燒烤制作管理制度
①場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。
、谒眯笄萑忸惐仨毥(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
、蹮钧u制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。
、苤谱鏖g必須設洗手消毒水池及設施。
、萸信錈钧u制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。
、耷信錈钧u制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。
⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。
、鄰臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。
19、餐具用具洗消毒制度
、僖薪(jīng)過培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。
、谙聪g大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。
、鄄捎没瘜W消毒的,至少設有3個專用水池;采用人工清洗熱力消毒,可設置2個專用水池,并有明顯標識
、軣崃ο驹O施要充足,餐具做到每餐一消毒。
、萦忻荛]的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。
、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行。
20、廢棄食用油脂管理制度
、購U棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
、趶U棄油脂應設專人負責管理。
、蹚U棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
、軓U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。
、萏幚韽U棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。
食品安全規(guī)章制度3
餐飲服務經(jīng)營者應當按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可證管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求,制定符合本單位特點的規(guī)章制度。
1、食品采購檢驗
1.食品采購必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
2.運輸食品的工具應保持清潔,運輸冷凍食品應有必要的保溫設備。
3.設立食品、原料驗收員。
4.驗收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面的記錄。
5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻假食品和原料。
6.禁止購買因病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的家禽、畜禽、水產(chǎn)品及其產(chǎn)品、酸敗油、變質(zhì)乳、豆制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重損壞造成污染的食品。
7.購買各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不得購買快到期或超期食品。
8.采購人員應記錄采購食品的來源,保管好相關信息,注意個人衛(wèi)生,并隨時接受管理人員的檢查。
二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周圍環(huán)境要清理干凈,陰溝要經(jīng)常疏通,垃圾桶要蓋好,及時清理。
2.積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3.廚房、餐廳、手術室地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5.門窗應設有防蠅設施,室內(nèi)應保持通風。
三、設施設備衛(wèi)生管理
1.用餐后及時清洗消毒公用餐具和盛裝食品的'桶盤,然后放入清潔柜中保持清潔。
2.清潔柜及相應器具應用餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,使用后消毒,定位存放。
4.定期檢查各種設施、設備、冷藏、冷凍設施的衛(wèi)生情況。
5.損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應及時維修。
四、清潔消毒管理
1.餐具使用前必須清洗消毒,符合國家有關標準。
2.清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標準。
3.消毒后放入專用清潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.經(jīng)常洗澡、理發(fā)、刮胡子、剪指甲。
2.上班時要穿工作服,戴工作帽,做到外表整潔,不要戴首飾上班。
3.經(jīng)常洗衣服,被子,經(jīng)常換工作服,進出工作室必須戴頭發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴在帽子里。
4.上廁所要脫下工作服,出廁所要洗手。
5.工作時不要隨地吐痰。
6.工作時嚴禁吸煙。
7.定期檢查身體狀況,如果患有傳染病不應接觸食物。
8.抹布專用,經(jīng)常擦洗消毒。
六、人員培訓管理
1.員工必須接受健康檢查和健康知識培訓,并有衛(wèi)生執(zhí)政部門頒發(fā)的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證書”。
2.員工積極參與衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓,增強衛(wèi)生知識。
七、加工操作管理
1.食品添加劑的使用應符合國家衛(wèi)生標準;調(diào)味品的盛裝符合衛(wèi)生要求。
2.使用專用工具品嘗食物;妥善保管剩余食物。
3.用具、容器生熟分開,專用,用前消毒,用后清洗定位存放。
4.使用前對各種食品原料進行分類清洗。
食品安全規(guī)章制度4
按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,履行食品安全義務,嚴把食品質(zhì)量關,建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度,確保食品經(jīng)營安全。
一、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品銷售經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。重點檢查是否患有精神病、傳染病、皮膚病等國家規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。
3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。
二、從業(yè)人員培訓管理制度
1、企業(yè)負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、從業(yè)人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能,經(jīng)考核合格后方可上崗工作。
3、企業(yè)應制定質(zhì)量教育、培訓計劃并開展培訓和考核,使相關人員能正確理解并履行職責。及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。
三、食品安全管理員制度
1、食品銷售經(jīng)營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員,安全管理員應組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;
2、制定食品安全管理制度及崗位責任,檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;
3、食品安全管理員對食品安全檢驗工作進行管理,組織從業(yè)人員進行健康檢查,制訂、實施食品安全培訓、考核計劃; 建立食品安全管理檔案;
4、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,如實提供有關情況,保證食品安全有關的其他管理工作。
四、食品安全自檢自查與報告制度
1、企業(yè)應建立食品安全自查制度,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃,定期對食品安全狀況進行檢查評價。
2、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施,并負責不合格項的整改工作。
3、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查,定期自查應當根據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確定頻次,專項自查應當根據(jù)監(jiān)管部門發(fā)出對食品安全風險信息立即實施。并建立自查檔案,檔案資料保存不得少于3年。
4、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食
品,應當立即停止銷售并向當?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告,待問題排查整改到位后方可重新銷售。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,如實提供被檢查食品的'票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
6、發(fā)生食品安全事故時,及時采取處置措施,防止事故擴大,并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。
7、因食品安全管理和經(jīng)營的需要,修改、增加的相關制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。
五、進貨查驗和查驗記錄制度
1、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。本單位采購食品,應當認真履行進貨查驗義務,查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從非法渠道進貨,不經(jīng)銷三無的食品和過期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量安全。
2、向供貨企業(yè)索取合法銷售憑證。按食品藥品管理部門要求,建立臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、日期等內(nèi)容。建立電子臺帳,臺帳保存期限不得少于3年
3、嚴格查驗食品的保質(zhì)期,對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門;對臨期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量,確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。
六、食品貯存管理制度
1、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品貯存管理制度,加強食品貯存管理,確保食品在貯存過程中安全、不受污染。
2、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、倉儲的食品做到先進先出,由專人定期檢查,嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施,確保存放的儲物保持干燥清潔,整齊有序。
4、建立食品進貨驗收記錄檔案,記錄保存期限不得少于3年。
七、不合格食品召回及處理制度
1、企業(yè)應定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,發(fā)現(xiàn)保健食品外觀、包裝、標識不合格,包裝污染,破碎及超過有效期的時,應上報告食品安全管理員確認。
2、經(jīng)確認不合格食品,應組織相關人員清點、封存,并銷毀。保管員應做好《報廢食品的銷毀表》,相關記錄保留3年。
3、企業(yè)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經(jīng)營,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,要主動及時下柜,采取無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1、為應對食品安全突發(fā)事件,要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時,應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
4、應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度,采取有效措施通知相關供貨者和消費者,防止突發(fā)事件惡化。
5、應當積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作,不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。
6、建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺賬,如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果,記錄保存期限不得少于3年。
九、消費者投訴處理制度。
嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定,努力提高售后服務水平,保障消費者的合法權益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。
食品安全規(guī)章制度5
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負責,采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人和員工獎罰制度管理,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄,備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的`情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交上級部門按有關規(guī)定處理,嚴重的交食品監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。
九、在就餐場所設置食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設,及時處理消費者意見。
食品安全規(guī)章制度6
一.進貨索證索票制度:
。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的答應證和食品合格的證明文件。
。ǘ⿲徣氲氖称罚魅〔⒄J真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應證或者流通答應證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者根據(jù)國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系電話;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I業(yè)執(zhí)照(身份證明)生產(chǎn)答應證、流通答應證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關檔案應當妥當保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二.食品進貨查驗記錄制度:
。ㄒ唬┟看钨徣胧称,照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容。
。ǘ⿲嵭匈~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應當立刻停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中照實記錄。
三.庫房管理制度:
。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。
。ǘ┦称穫}庫施行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設備及措施,并運轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的`食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要按時冷藏、冷凍保存。
。ㄋ模┵A存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。
(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,按時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應常常開窗通風,定期清掃,保持枯燥和干凈。
四.食品銷售衛(wèi)生制度:
(一)食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
。ǘ╀N售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放,運用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應有專柜或?qū)ig,要有防塵、防蠅、防污染設備。
。ㄋ模╀N售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
五.食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度:
。ㄒ唬┱宫F(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒。
。ǘ┱宫F(xiàn)食品必需生、熟別離,防止食品交叉感染。
。ㄈ┱宫F(xiàn)直接入口食品必需運用無毒、清潔的容器,保持食品新奇衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。
(四)展現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。
。ㄎ澹┱宫F(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗,穿戴干凈的工作衣帽。
六.從業(yè)人員健康檢查制度:
。ㄒ唬┦称方(jīng)營人員必需每年進行健康檢查,取得健康證明前方可參與工作,不得超期運用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
。ㄈ┗加辛〖、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
七.從業(yè)人員食品安全學問培訓制度:
。ㄒ唬┱J真制定培訓方案,定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
。ǘ┬聟⑴c工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格前方可上崗。
。ㄈ┙臉I(yè)人員食品安全學問培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
八.食品用具清洗消毒制度:
(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。
。ǘ┦称酚镁咭ㄆ谇逑础⑾。
。ㄈ┦称酚镁咭袑H吮9、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具按時更換。
九.食品衛(wèi)生安全檢查制度:
。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l(wèi)生檢查方案,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
。ǘ┬l(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,按時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題按時反應,并提出限期改進看法,做好檢查記錄。
。ㄈ⿲︿N售的商品的保質(zhì)期、有效期進行每周一小查,每月一大查,嚴格根據(jù)《商品接近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,屬人為因素的追究其當事人的責任,部門主管負連帶責任。
。ㄋ模⿲υ诒Y|(zhì)期內(nèi)的商品顯現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象,要按時下架處理,不得將這些商品銷售給顧客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必追究當事人及部門主管的責任。
食品安全規(guī)章制度7
1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈。
2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈,并更換新水,烤爐內(nèi)油污要清理。
3、冰柜要除霜清洗擦凈。
4、清理衛(wèi)生死角,噴灑消毒藥水,投放鼠藥、蟑螂藥,須有專人負責。
5、整理原輔料做到碼放整齊,領取方便,無粉塵。
6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設備。
食品安全規(guī)章制度8
一、目的
為有效保障食品安全,規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、加工、存儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié),保障消費者的健康權益,制定本規(guī)章制度。
二、范圍
適用于本公司所有生產(chǎn)、加工、存儲、運輸食品及相關服務的人員。
三、制度制定程序
1.確定編寫小組成員,明確工作任務和分工;
2.收集相關法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定,進行分析整理;
3.梳理食品生產(chǎn)、加工、存儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)具體工作流程,制定相應制度;
4.征求相關部門意見并進行修訂;
5.經(jīng)公司主要領導審定后生效。
四、制度內(nèi)容
1.原材料采購制度規(guī)定企業(yè)原材料采購的標準、程序,從源頭上保障食品品質(zhì)安全。
2.生產(chǎn)加工制度規(guī)定生產(chǎn)加工要求、標準、流程,確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量。
3.儲存保鮮制度規(guī)定食品儲存前的處理、儲存溫度、防蟲防潮等保鮮方式及相關衛(wèi)生標準,確保儲存的食品無質(zhì)量問題。
4.運輸配送制度規(guī)定食品運輸?shù)臉藴、交通工具、配送標準及配送人員的要求,確保食品在配送過程的'品質(zhì)和安全。
5.記錄管理制度規(guī)定各環(huán)節(jié)依法要求的記錄和檔案保存要求,便于追查質(zhì)量問題和管理上的失誤,及時制定、糾正和完善制度。
6.管理評審制度規(guī)定食品安全管理部門每年組織對食品安全管理工作進行評審,為食品安全提供存在問題及改進策略。
7.行政管理法規(guī)與勞動法合規(guī)制度規(guī)定企業(yè)相關方面需遵循的行政管理法規(guī)和勞動法規(guī)。
五、責任主體
本企業(yè)所有工作人員均應遵守食品安全規(guī)章制度。
六、執(zhí)行程序
1.食品安全管理部門對本制度的執(zhí)行進行監(jiān)督、檢查和評估;
2.各部門應當主動遵守本制度,如有違反的行為,應當及時糾正,并且承擔相應責任;
3.發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題應當主動向食品安全管理部門報告,并嚴格按照有關規(guī)定進行處理。
七、責任追究
1.對嚴重違反食品安全規(guī)章制度的責任人,應當按照公司的有關紀律條例進行紀律處理;
2.如食品安全規(guī)章制度違反國家法律法規(guī)情況,責任人應當依照法律法規(guī)的有關規(guī)定承擔相應的法律責任。
3.本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。任何人都不得違反規(guī)章制度,否則將承擔相應的法律、管理責任和經(jīng)濟后果。
食品安全規(guī)章制度9
一、編寫規(guī)章制度的目的
為了保障員工與消費者的健康安全,保證公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的合法性、規(guī)范性和安全性,降低食品安全事故的發(fā)生率,規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為,加強對食品安全的管理。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)部所有涉及食品的生產(chǎn)、倉儲、運輸、銷售及其它相關環(huán)節(jié)的工作人員。
三、制度制定程序
經(jīng)公司領導決策,制定食品安全規(guī)章制度的起草人員進行初步起草,征求各部門意見,并依據(jù)法律法規(guī)、公司內(nèi)部政策規(guī)定等進行修訂與完善,最終報經(jīng)公司領導批準后執(zhí)行。
四、各項制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究等方面的內(nèi)容
1.食品衛(wèi)生安全管理制度
。1)范圍:適用于公司內(nèi)部食品生產(chǎn)、倉儲、銷售及其它相關環(huán)節(jié)。
(2)目的:確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準,保障員工與消費者的健康安全。
。3)內(nèi)容:制定食品生產(chǎn)制度,執(zhí)行廠房、設備、用水、用電、用氣等的衛(wèi)生標準及清潔、消毒程序;
實行生產(chǎn)過程中的檢驗、質(zhì)量控制及監(jiān)督;落實員工培訓、健康檢查、衛(wèi)生教育等措施。
(4)責任主體:生產(chǎn)、倉儲、銷售及其它相關環(huán)節(jié)工作人員。
。5)執(zhí)行程序:詳見公司食品衛(wèi)生安全管理制度。
。6)責任追究:在發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生安全管理制度的情況下,相關責任人將被追究相應責任。
2.供應商管理制度
。1)范圍:適用于公司所有食品相關供應商。
。2)目的:確保公司的供應商具備合法合規(guī)經(jīng)營資質(zhì)和信譽度,提高食品供應質(zhì)量的可控性。
(3)內(nèi)容:建立并實行供應商入庫審批制度,開展供應商考核管控,并對不合格供應商進行處置。
(4)責任主體:采購部門責任人。
(5)執(zhí)行程序:詳見供應商管理制度。
。6)責任追究:采購部門責任人應對不合規(guī)的'供應商進行整改或撤銷其供應資質(zhì)。
3.食品現(xiàn)場安全責任管理制度
。1)范圍:適用于公司內(nèi)部所有涉及食品的生產(chǎn)、倉儲、運輸、銷售及其它相關環(huán)節(jié)的人員。
。2)目的:提升員工的安全意識,減少安全事故的發(fā)生率,保障員工與消費者的安全。
。3)內(nèi)容:制定現(xiàn)場責任清單,規(guī)定員工應做到的安全措施及相應的安全技能培訓。落實工作警告、監(jiān)督檢查、行為規(guī)范等措施。
。4)責任主體:每個工作場所內(nèi)的責任人員。
。5)執(zhí)行程序:詳見食品現(xiàn)場安全責任管理制度。
。6)責任追究:在發(fā)現(xiàn)工作場所安全責任人員存在安全行為管理問題時,應當及時糾正與整改,依據(jù)公司相關管理制度進行相應的處罰。
五、符合中國法律要求的法律法規(guī)
《食品安全法》,《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》,《食品安全追溯體系管理辦法》,《產(chǎn)品質(zhì)量法》,《產(chǎn)品質(zhì)量條例》等。
其他相關法律法規(guī):
1. 《勞動合同法》
2. 《勞動法》
3. 《勞動保障監(jiān)察條例》
4. 《行政管理法》
以上規(guī)章制度與法律法規(guī)要求和公司內(nèi)部政策規(guī)定一致,如果有新的法律法規(guī)和政策規(guī)定,本規(guī)章制度將隨時進行更新修改。
食品安全規(guī)章制度10
大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患,只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說,大型超市(賣場)管理理念較新,商業(yè)閱歷豐富,較受消費者歡迎,但因此而忽視細節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計,近年來工商機關和消費者愛護組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加,申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì),新奇果蔬農(nóng)藥殘留量超標,銷售過期食品(包括贈品過期),食品添加劑超標,食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注及QS標志等不全,進口食品無中文標志等。從食品類別看,問題最多的是鮮肉及肉制品,問題較多的是休閑食品。消失上述問題的主要緣由是大型超市(賣場)在食品選購時驗收不仔細,把關不嚴格,雖有相關制度,但執(zhí)行不力,形同虛設。
1.重經(jīng)濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。
在進貨環(huán)節(jié),一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大,簡單利用這種競爭優(yōu)勢,對供貨商實施壓價,以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商,尤其是對那些合作多年的供貨商,在進貨時忽視食品質(zhì)量查驗,推卸自身應依法擔當?shù)氖称窓z驗檢測責任,而將食品安全的把關責任完全交給供貨商,導致農(nóng)藥殘留量超標、食品添加劑超標的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場)。
在運輸環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的運輸設備、臨時儲存設施不過關,不能滿意生鮮食品儲存、消毒的基本要求,導致食品變質(zhì)或過期。
在銷售環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的設備不能完全滿意食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備緣由縮短時,有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,欺瞞消費者。
在存儲環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)對相關設施投入不足。商務部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定:“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度,冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度,冷凍柜應配有溫度指示裝置!币恍┐笮统(賣場)不準時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,冷藏(凍)柜達不到保質(zhì)溫度;將必需在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),人為地增加分層,將標準的2層分隔成3層,導致最上層溫度無法達到保質(zhì)溫度。
2.在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產(chǎn)日期,使食品保質(zhì)期模糊。
大型超市(賣場)銷售的食品始終以新奇、即時為特色,國家對食品保質(zhì)期也有嚴格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中,有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順當售出,是大型超市(賣場)常常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本,個別不法商家采納了種種手段。
一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期,或者有意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例,根據(jù)規(guī)定,該類食品保質(zhì)期僅為一天,銷售時限應為改刀后的4小時之內(nèi),并精確標注改刀時間;對于當天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,必需銷毀,并建立相應的進銷貨臺賬。但是,有的大型超市(賣場)常常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期,或者只在包裝改刀時間打印為“5:30”,使執(zhí)法人員無法確定為上午“5:30”還是下午“5:30”。個別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣漸漸轉(zhuǎn)涼、消費者簡單疏忽食品保質(zhì)期之機,將隔夜熟食與當日新奇熟食混搭銷售。
二是將生產(chǎn)日期向后推延,甚至消失生產(chǎn)日期標注為其次天(以執(zhí)法檢查時間為準來推算,下同!幷咦)或第三天的食品在當天上架銷售的現(xiàn)象。
另外,不少大型超市(賣場)都向消費者銷售超市(賣場)自行包裝的食品。這原來是超市(賣場)為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而實行的便民措施,但有的經(jīng)營者借機在自行包裝的食品上打歪辦法,消失缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,大型超市(賣場)銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。
3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。
大型超市(賣場)的營業(yè)面積大,客流量大,食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,假如處理不當,極易成為食品污染源,嚴峻影響食品安全。
比如,有的大型超市(賣場)設有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū),但環(huán)境臟亂,甚至常常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,不實行任何防塵防蠅措施。
許多大型超市(賣場)忽視了對購物籃、購物車的清洗消毒,使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特殊是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),這一問題是很大的食品安全隱患,使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。
在大型超市(賣場),消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象常常發(fā)生,而且在放棄已經(jīng)選購的商品時,人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺四周。這樣,在大型超市(賣場)收銀臺四周,就會常常消失消費者放棄選購的各種商品,而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特別要求。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴格遵守規(guī)定,致使上述食品無法從常溫區(qū)準時歸放冷藏區(qū)。
工商機關如何加強大型超市(賣場)食品安全監(jiān)管
1.加大監(jiān)管力度,嚴格落實食品安全問責制度,引導和督促大型超市(賣場)開辦方劃分食品風險類別,實行分類管理。
應借廣泛宣揚《食品安全法》的機會,引導和督促大型超市(賣場)開辦方進一步增加食品安全責任意識。在大型超市(賣場)比較集中的地方,工商機關應當充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營者等多方面的作用,實行“消費維權進超市”,鼓舞社會各界反映和舉報大型超市(賣場)在食品安全方面的問題,努力建立食品安全長效管理機制。
基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區(qū)維權聯(lián)絡員作用的`同時,可以與大型超市(賣場)開辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責任書,督促其不購銷“三無”產(chǎn)品及過期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品,不對食品、保健品等作夸大宣揚,切實履行管理職責,建立商品尤其是食品的進銷貨臺賬,并確保進貨渠道合法、規(guī)范,從而切實擔當起食品安全第一責任人的責任。
可以引導大型超市(賣場)開辦方進行以下改進——將現(xiàn)制現(xiàn)賣的食品、散裝食品(糕點、臘肉制品、豆制品)、水產(chǎn)品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風險食品類別,將在生產(chǎn)領域已經(jīng)實施食品質(zhì)量平安市場準入、已有QS認證標志的食品列為中風險食品類別,將其他預包裝食品列為低風險食品類別。對高風險類食品,要切實加強硬件設施的配備,對不能達到保溫條件的食品保存器具,諸如冷藏柜、保溫柜等肯定要準時更換。工商機關在日常巡查時,可以大型超市(賣場)的上述分類管理為基礎,實施分類監(jiān)管,認真檢查高、中風險類食品的進銷貨臺賬,努力做到“高風險類無風險,中低風險類有保障”。
2.推行網(wǎng)絡監(jiān)管和錯時監(jiān)管制度,提高監(jiān)管效率。
建議將大型超市(賣場)的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所的日常監(jiān)管網(wǎng)絡適當對接,以進一步加強對大型超市(賣場)現(xiàn)制現(xiàn)賣食品的監(jiān)管。比如,大型超市(賣場)在打印上述食品包裝標簽時,自動備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時間等相關信息,并自動傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專用數(shù)據(jù)庫內(nèi)。責任區(qū)監(jiān)管執(zhí)法人員準時篩選、檢查數(shù)據(jù)庫內(nèi)信息,準時把握轄區(qū)內(nèi)各大型超市(賣場)每天的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)時間、銷售數(shù)量等狀況,得知各大型超市(賣場)每天應銷毀的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品數(shù)量。這樣,在日常巡查時,可以結(jié)合大型超市(賣場)的進銷貨臺賬進行對比檢查,準時發(fā)覺食品安全隱患。
錯時監(jiān)管是指在正常工作時間之外,加強對大型超市(賣場)的食品安全監(jiān)管。由于越是在下班時間,大型超市(賣場)的客流量越大,食品安全方面消失問題的可能性也越大。一些不法商家借營業(yè)時間即將結(jié)束之名,將過期食品以打折價銷售給消費者;有意將同類商品捆-綁銷售,用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標注內(nèi)容予以遮蓋,以哄騙消費者;在當日營業(yè)結(jié)束后,將原來應當銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室,預備其次天連續(xù)銷售。這就需要工商機關通過錯時執(zhí)法,在客流量高峰期,針對大型超市(賣場)開展專項執(zhí)法檢查,消退監(jiān)管盲區(qū)。
另外,還要督促大型超市(賣場)開辦方落實專人專管制度,不僅支配員工負責衛(wèi)生環(huán)境狀況檢查,還要支配管理人員定期巡查,確保環(huán)境干凈。
食品安全規(guī)章制度11
一、食品貯存方法:
1、低溫貯存
1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求:
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風干燥
(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:
1、庫內(nèi)保持通風、干燥,避免陽光直射。
2、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
3、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、按入庫時間先后分類存放,先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與墻壁,地面保持一定的`距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
食品安全規(guī)章制度12
1、職員上崗前,必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無明顯油污,衣扣不得有脫落。
3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。
4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。
5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗干凈。
食品安全規(guī)章制度13
1、幼兒園食品衛(wèi)生應由專人負責,成立食品衛(wèi)生管理委員會,定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生質(zhì)量。
2、園區(qū)膳食費用應專用、計劃費用、合理使用、收支平衡。水、電、煤每月膳食費用不得超過膳食費用的5%,月超支或余額不得超過2% %。
3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。
4、食品由專人根據(jù)實際需要采購,采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì),生熟食品每天由專人驗收,并建立驗收簿。
5、生食品經(jīng)驗收到倉儲后,庫存不宜過多,各種食品應按需收集,每月底盤存。倉庫由專人保管,建立入庫賬戶。倉庫保持干凈干燥,各種容器必須加蓋。保質(zhì)期后的食物不得食用。
6、準確掌握兒童出勤人數(shù),每天按人按量供應主副食品。
7、各種飲食烹飪后,由專人檢查質(zhì)量。合格后,根據(jù)每個班的飲食人數(shù),營養(yǎng)學家應該去每個班了解孩子的飲食情況,聽取對飲食的意見。
8、保健人員(或營養(yǎng)人員)應定期進行食品衛(wèi)生檢查,嚴格控制食品的.保質(zhì)期。不要過期,生熟分開。
9、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
食品安全規(guī)章制度14
1、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的.衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況。
3、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
4、每次檢查,都必須有記錄。
5、發(fā)現(xiàn)問題,應有人跟蹤改正。
6、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
7、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉(zhuǎn)。
8、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。
食品安全規(guī)章制度15
1、食品生產(chǎn)從業(yè)人員和管理人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識。
2、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。新工作、臨時工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得健康證明后方可參加崗位操作。
3、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。换顒有苑谓Y(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病,不得接觸直接進口食品。
4、員工咳嗽、腹瀉、發(fā)燒等食品衛(wèi)生疾病,應立即離開工作崗位,查明原因,排除疾病或治愈后,方可重新工作。
5、員工必須有良好的'衛(wèi)生習慣,并做到:
(1)工作前,處理食品原料后,便后用肥皂和流動清水洗手;直接接觸食品前,應先洗手消毒。
。2)穿干凈的工作服、帽子,并將頭發(fā)放在帽子里;
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷售場所吸煙。
6、有關部門負責員工的衛(wèi)生知識培訓。
7、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓,并經(jīng)考核合格后方可上崗。
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