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食品安全的規(guī)章制度

時間:2025-01-09 10:29:58 美云 規(guī)章制度 我要投稿

食品安全的規(guī)章制度(通用17篇)

  在不斷進步的時代,很多場合都離不了制度,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編幫大家整理的食品安全的規(guī)章制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

食品安全的規(guī)章制度(通用17篇)

  食品安全的規(guī)章制度 1

  一、食品安全查驗制度

 。ㄒ唬┟看钨徣胧称,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

 。ǘ┎扇≠~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

 。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

  二、食品安全庫房規(guī)章制度

  (一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。

 。ǘ┦称穫}庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

 。ㄈ┦称窇(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的`食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

 。ㄋ模┵A存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

 。ㄎ澹┙}庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,

  及時清理不符合食品安全要求的食品。

 。┦称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

 。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  食品安全的規(guī)章制度 2

  一、食品成品貯存方法:

  常溫貯存

  貯存基本要求

  (1)清潔衛(wèi)生

  (2)通風(fēng)干燥

  (3)無鼠害

  二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

  1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

  2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射。

  3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

  三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

  1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。

  2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進庫整齊存放日期分類。

  3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。

  4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。

  5、倉庫要定期打掃。

  6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

  7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的.食品。

  食品安全的規(guī)章制度 3

  一、實行餐飲服務(wù)許可制度,取得《餐飲服務(wù)許可證》后,方可從事餐飲服務(wù)活動,按照許可證范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;

  二、單位的法定代表人或負責(zé)人,是食品安全第一責(zé)任人,對本單位的食品安全負全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;

  三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,建立從業(yè)人員健康檔案,取得健康合格證后方可參加工作;

  四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標準和食品安全知識,明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案;

  五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;

  六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用;

  七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃-10℃之間,冷凍溫度的`范圍應(yīng)控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;

  八、制作涼菜應(yīng)達到專人負責(zé),專室制作,工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;

  九、按照要求清洗消毒餐飲具,并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具;

  十、發(fā)生食品安全事故,應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

  食品安全的規(guī)章制度 4

  一、認真學(xué)習(xí)并落實《食品安全法》落實崗位責(zé)任制。

  二、對從業(yè)人員進行食品安全教育,使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范,標準和各崗位加工和操作流程。

  三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

  四、采購人員應(yīng)認真把好質(zhì)量關(guān),把好原料索證關(guān),不得采購不符合食品安全的食品。

  五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放,按時清掃消毒,保持庫房干燥,發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質(zhì)等食品應(yīng)及時清理。

  六、食品加工要充分熟透,刀、砧板,抹面盆用后要清洗消毒,保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。

  七、粗加工應(yīng)將所有原料進行檢查,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),未經(jīng)檢疫食品不得進入加工間,按照擇洗、切配、解凍加工,工藝流程操作,確保食品不受污染。

  八、做好三防工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失。

  九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查,并做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。

  十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用,不得在食品中亂加添加劑。

  十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集,不得隨便處理廢棄食用油脂。

  十二、嚴禁向?qū)W生銷售酒類商品。

  食品安全的.規(guī)章制度 5

  1、食品安全管理組織構(gòu)成

 、賳挝回撠(zé)人:

 、谑称钒踩芾砣藛T;

  2、餐廳衛(wèi)生制度

 、俨妥酪握麧崳孛媲鍧崳AЧ饬,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

 、谝刻烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

 、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。

  ④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

  ⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

 、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

 、叻⻊(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  3、涼菜間制度

  ①涼菜制作必須做到“五!保杭磳H恕J、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

 、跊霾酥谱鏖g內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。

 、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。

  ④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

  ⑤加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的',不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

 、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、呤焓城谧鳌⑶阡N,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

 、喙ぷ鹘Y(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

 、岱菍I(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

  食品安全的規(guī)章制度 6

  一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

  1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

  2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

  3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

  5、盛放消毒餐具的'保潔柜要有明顯的標識,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

  二、食品的衛(wèi)生管理:

  1、食品出廠前,公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。

  2、食品出售之前,技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致;重量是否一致,食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,應(yīng)不予出售。

  3、食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施,并定期檢查其可靠性。

  4、食品用(食)具實行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)。車間負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人,并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。

  食品安全的規(guī)章制度 7

 。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理制度

  1、健康體檢的范圍:食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括:本店所有的在職工作人員。

  2、食品從業(yè)人員的健康要求:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  3、管理職責(zé):對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康體檢和健康證的辦理,在體檢過程中,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進入本店工作,將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

  4、上崗體檢:凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

  5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗:如果體檢合格,健康知識考試合格,辦理健康證,方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病,將不予安排進入本店上崗工作。

  6、建立員工健康檔案:店內(nèi)辦公室負責(zé)保管員工的健康證,并建立員工健康檔案,記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的`時間、到期日期等信息。

  7、健康證的年檢:健康證有效期為一年,店經(jīng)理負責(zé)員工健康證的年檢,保證健康證合格有效,通常在員工健康證到期前,安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。

  8、年檢結(jié)果的處理:根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定,患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,如果屬于暫時性的,管理組應(yīng)安排休息,待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗,如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。

  9、監(jiān)督檢查:店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理,并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。

  10、個人衛(wèi)生要求:衣著應(yīng)外觀整潔,做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等,經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

 。ǘ⿵臉I(yè)人員培訓(xùn)管理制度

  為規(guī)范人員培訓(xùn),保障餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

  3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

  4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

  5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

  食品安全的規(guī)章制度 8

  1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

  2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

  3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

  4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。

  5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

  6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的`情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

  7、執(zhí)行食品安全標準。

  8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

  食品安全的規(guī)章制度 9

  為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  1、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度,加強食品貯存管理,確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

  2、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標識上的貯存條件,具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的,其貯存溫度不得超過30℃。

  3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬,如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

  4、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放,并設(shè)置明顯的.標識。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  5、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標識的要求堆疊,不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量,離墻離地10cm以上。

  6、應(yīng)當(dāng)按照先進先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,并建立食品出庫臺賬,如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

  7、建立食品進貨查驗記錄檔案,記錄保存期限不得少于2年。

  8、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

  9、食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

  10、定期清掃,保持貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,經(jīng)常檢查,防止霉變。

  12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品。

  13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。

  食品安全的規(guī)章制度 10

  1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會,定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

  2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

  3、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

  4、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

  5、準確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

  6、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的'意見。

  7、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

  8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

  食品安全的規(guī)章制度 11

  1、市場配備專兼職食品安全監(jiān)管人員,依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度,負責(zé)本菜市場的食品安全監(jiān)管,加強對經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。

  2、市場應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書(協(xié)議),訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款,明確經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任。

  3、市場應(yīng)審查經(jīng)營者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照,查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況,查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?/p>

  4、市場應(yīng)督促經(jīng)營者落實索證索票制度,建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳,記錄進貨渠道。設(shè)置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜,建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。

  5、市場應(yīng)配備食品快速檢測設(shè)備,每天對市場上經(jīng)營的'食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測,并記錄檢測結(jié)果,對檢測不合格的應(yīng)當(dāng)督促經(jīng)營者立即停止銷售,并采取相應(yīng)的管理措施。

  6、市場食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每天對經(jīng)營者的食品安全情況進行檢查,如實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為,應(yīng)當(dāng)及時制止、督促整改;需要重新辦理許可手續(xù)的,督促經(jīng)營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品,禁止入場銷售。

  食品安全的規(guī)章制度 12

  為加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,維護公眾健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,制定本辦法。

  一、按照國家和本省規(guī)定應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標識的農(nóng)產(chǎn)品,經(jīng)包裝或者附加標識后方可上市銷售。

  二、包裝上市的農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)在包裝上標注或者附加標識,標明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期。有分級標準或者使用添加劑的,還應(yīng)當(dāng)標明產(chǎn)品質(zhì)量等級或者添加劑名稱。不能包裝的農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)采取附加標簽、標識牌、標識帶、說明書等形式標明農(nóng)產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容。

  三、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等質(zhì)量標志使用權(quán)的農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)標注相應(yīng)標志和發(fā)證機構(gòu)。

  四、符合下列條件之一的`農(nóng)產(chǎn)品,可以免檢進入市場銷售:

 。ㄒ唬┰谡J證有效期內(nèi)的無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品,憑認證標識;

 。ǘ┙(jīng)法定檢測機構(gòu)檢驗符合國家質(zhì)量安全標準的同一批農(nóng)產(chǎn)品,憑有效的合格證明;

 。ㄈ┡c農(nóng)產(chǎn)品銷售市場簽訂銷售合同的無公害農(nóng)產(chǎn)品認定產(chǎn)地生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品,憑產(chǎn)地證明和銷售合同;

  (四)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場送銷的農(nóng)產(chǎn)品,憑市場主辦單位出具的產(chǎn)地證明和檢測報告;

  (五)其他符合質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品,憑縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、村委會、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織等出具的產(chǎn)地證明和檢測報告;

 。⿲嵭卸c屠宰并取得檢疫合格標志的豬肉,憑檢疫合格標志,其他依法需要實施檢疫的動植物及其產(chǎn)品,除憑上述有關(guān)證明外,還需提供檢疫合格標志、檢疫合格證明。

  食品安全的規(guī)章制度 13

  學(xué)校食品安全工作,是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我縣學(xué)校食堂食品安全工作,特制定如下管理制度:

  一、中心完小校長是食品安全管理的第一責(zé)任人,各完小校長是各完小食堂的直接責(zé)任人。各學(xué)校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī),建立健全各項食品安全管理的規(guī)章制度。

  二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負責(zé)相結(jié)合,“誰主管、誰負責(zé)”的原則,層層建立食品安全工作責(zé)任制,分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負起全面責(zé)任。

  三、中心完小校長、各完小校長要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

  (一)加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo),確保師生身體健康和生命安全;

  (二)及時排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患,制定切實可行的食物中毒預(yù)案,加大對食堂的.監(jiān)督檢查力度。

 。ㄈz查食堂(小賣部)食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。

  四、責(zé)任追究

 。ㄒ唬⿲ω(zé)任人的追究

  1、各學(xué)校校長長對以上工作檢查不力造成一定事故的,責(zé)令分別寫出書面檢查,并視情節(jié)輕重給予處分;

  2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病,致人殘疾而喪失勞動能力的,相關(guān)責(zé)任人移交司法機關(guān)處理,根據(jù)不同情節(jié),承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

  (二)對學(xué)校的追究

  1、限期進行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格;

  2、責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品;

  3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款;

  4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的,對受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。

  食品安全的規(guī)章制度 14

  1、食堂應(yīng)加強對食品質(zhì)量安全信息的收集,加強對原輔材料的檢測分析,加強對加工設(shè)備的維護管理,加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測,加強對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。

  2、食堂應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

  3、當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時,食堂負責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即向項目部報告,由項目部向當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

  4、在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向項目部報告。

  5、必要時,對消費者做好信息發(fā)布工作,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

  6、當(dāng)有信息顯示食堂突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的`緊急情況時,應(yīng)立即報負責(zé)人。負責(zé)人應(yīng)立即組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。

  7、當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時,應(yīng)當(dāng)按照項目部《食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案》立即予以處置,防止事故擴大。

  8、發(fā)生食品安全事故時,應(yīng)認真填寫《食品安全事故處理記錄》,并歸檔保存。

  食品安全的規(guī)章制度 15

  根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)生 用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定,嚴防食品安全事故的發(fā)生,特制定食堂食品衛(wèi)生管理制度。

  一、廚房衛(wèi)生

  1、廚房地面隨時保持清潔、無污漬、無食品殘渣。頂棚、四壁、門窗等無煙塵、蜘蛛網(wǎng)、無雜物懸掛物。

  2、保持室內(nèi)通風(fēng)、干燥、清爽、整齊,及時清除無用雜物。

  3、非廚房工作人員未經(jīng)許可,嚴禁進入工作間。

  4、做好相應(yīng)消毒實施,貯藏食品應(yīng)具有四防(防蠅、防塵、防鼠、防霉變)。

  5、對污水及時處理排放、清掃,食品殘留存放桶適時加蓋,防止蚊蠅滋生。

  二、食品衛(wèi)生

  1、嚴格食品原料采購關(guān)、登記驗收入庫關(guān)、食品發(fā)放使用關(guān),嚴格執(zhí)行索證制度;嚴禁發(fā)霉變質(zhì)物品入庫入鍋,保證食品新鮮可、安全。

  2、生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具,食品與非食品必須分開,防止交叉污染。

  3、食品在食用前必須“熟”,且無異味。

  4、新鮮蔬菜食用前必用清水適當(dāng)浸泡,除去殘留農(nóng)藥,嚴防農(nóng)藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的食品。

  5、保管室堆放食品井然有序,干品要離地離墻,物品要及時使用,保證食品使用率。

  三、餐具衛(wèi)生

  餐具在使用前、后都必須沖洗、消毒、清洗,嚴禁使用未經(jīng)消毒洗凈的'餐具。

  四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員必須到 部門健康體檢,取得健康證后方可上崗從業(yè)。

  2、從業(yè)人員上崗必須穿(戴)工作服(帽),著裝整齊,儀表樸素大方。

  3、從業(yè)人員要做到四勤(勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā))。

  4、從業(yè)人員操作時不準吸煙,不隨地吐痰。

  5、時時牢固樹立食品安生衛(wèi)生責(zé)任感。

  食品安全的規(guī)章制度 16

  一、根據(jù)實際情況,定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查。

  二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查,及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應(yīng)當(dāng)立即下架,督促有關(guān)部門和人員予以改正,并做好登記。

  三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為,并向有關(guān)監(jiān)管部門報告。

  四、檢查的內(nèi)容

  (一)經(jīng)營環(huán)境,檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所,是否保持場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

  (二)經(jīng)營條件,檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施,銷售冷藏、冷凍食品的,是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;

  (三)經(jīng)營行為,檢查是否銷售禁止銷售的食品,采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料,是否建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證,保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年;

  (四)標簽標識,檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽標識是否符合要求:

  1、 銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

  2、 銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否包裝銷售,并標注相應(yīng)標志和發(fā)證機構(gòu),鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;

  3. 銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的,包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地,境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式;

  進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號,外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容;

  分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息;

  4、散裝食品是否按照要求加貼標簽,銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

  (五)證明文件,檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件,包括:食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件,按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件,進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

  (六)倉儲情況,檢查是否定期檢查庫存,及時清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并在貯存場所保存記錄,記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年。

  五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的`銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察,了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息,是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

  六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的,要立即組織檢查,發(fā)現(xiàn)問題的,要采取有效措施進行控制,及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

  七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況,填寫檢查記錄表,檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改,逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

  食品安全的規(guī)章制度 17

  第一章總則

  第一條為了保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(以下稱食品安全法)、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和有關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本市實際,制定本辦法。

  第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動,及其安全監(jiān)督管理活動,應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

  食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是,制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息,應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。

  第三條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和有關(guān)標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,建立健全安全管理制度,保證食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全,對社會和公眾負責(zé),承擔(dān)社會責(zé)任。

  第四條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理工作,將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃,保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費,建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機制、食品安全信息共享機制,并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標考核。

  市、區(qū)縣(自治縣)人民政府設(shè)立食品安全委員會,統(tǒng)一組織部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。

  第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),負責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風(fēng)險監(jiān)測、食品安全地方標準制定、食品安全企業(yè)標準備案、食品安全信息公布,組織查處食品安全重大事故。

  質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責(zé)。

  工商行政管理部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職責(zé)。

  食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔(dān)餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理職責(zé),負責(zé)對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督。

  出入境檢驗檢疫機構(gòu)依法承擔(dān)本市鐵路口岸、航運口岸、具有國際通航業(yè)務(wù)的機場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責(zé)。

  商貿(mào)流通、教育、城鄉(xiāng)建設(shè)、市政、旅游等行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi),負責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作。

  第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi),依法實施食品安全監(jiān)督管理,加強食品安全監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的,應(yīng)當(dāng)及時報告食品安全監(jiān)督管理部門。

  第一節(jié)食品攤販

  第三十九條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、建設(shè)改造集中交易市場,鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。

  第四十條食品攤販應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

 。ㄒ唬⿷(yīng)當(dāng)在區(qū)縣(自治縣)人民政府指定的范圍或者場所內(nèi)經(jīng)營,距離廁所、糞坑、污水池、垃圾場(站)等污染源25米以上;經(jīng)營直接入口食品的攤點距離鮮活畜禽、水產(chǎn)品銷售點、宰殺點20米以上;

 。ǘ┯信c經(jīng)營食品相適應(yīng)的消毒、防腐、防蠅、防塵、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施;

  (三)餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,保持清潔,一次性餐飲具不得重復(fù)使用;

 。ㄋ模┦⒎胖苯尤肟谑称返娜萜鲬(yīng)當(dāng)無毒、無害、清潔,不得使用報紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料;

 。ㄎ澹╀N售無包裝的直接入口食品,應(yīng)當(dāng)使用無毒、無害、清潔的售貨工具取拿食品,做到貨、款分開;

 。┱_使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑;

  (七)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;

 。ò耍⿵臉I(yè)人員持有有效的健康證明。

  第四十一條區(qū)縣(自治縣)人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時占道經(jīng)營點規(guī)劃時,應(yīng)當(dāng)按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定,集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點,并予以公布。

  第四十二條從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當(dāng)依法向所在地區(qū)縣(自治縣)市政設(shè)施主管部門申請臨時占道許可證。

  第四十三條食品流通攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣(自治縣)工商行政管理部門備案;餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

  食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。

  第四十四條市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責(zé)時,發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

  區(qū)縣(自治縣)市政設(shè)施主管部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷食品攤販臨時占道許可的,應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報同級工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門。

  工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,不適宜繼續(xù)經(jīng)營的,應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報市政設(shè)施主管部門;市政設(shè)施主管部門接到通報后,應(yīng)當(dāng)及時責(zé)令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證。

  第二章食品檢驗

  第四十五條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗資源,推進食品安全檢驗檢測能力建設(shè),為食品安全風(fēng)險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障。

  第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進行委托檢驗的,應(yīng)當(dāng)對送檢樣品、樣品所代表批量的真實性負責(zé)。抽樣檢驗、委托送檢的檢驗樣品,應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗雙方同意后當(dāng)場封存,并簽字確認。

  第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗結(jié)論有異議的,應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)申請復(fù)檢,并說明理由。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢的,還應(yīng)當(dāng)同時告知實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門。

  第四十八條有下列情形之一的,不得復(fù)檢:

 。ㄒ唬┦称肺⑸镏笜顺瑯说;

  (二)食品留樣超過保質(zhì)期,影響復(fù)檢指標穩(wěn)定的;

 。ㄈ┯馄谖刺岢鰪(fù)檢申請的;

  (四)已進行過復(fù)檢的;

 。ㄎ澹┥a(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實性提出異議,但不能提供有關(guān)證明文件的。

  第四十九條食品檢驗機構(gòu)對檢驗結(jié)論的真實性、準確性、科學(xué)性負責(zé),保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正;因檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論錯誤造成損失的,應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

  食品檢驗機構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議,作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾,不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物或者謀取其他不正當(dāng)利益。

  第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請復(fù)檢的檢驗結(jié)論向社會公布。

  第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗室,食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗室,自行對食品進行檢驗。

  第三章監(jiān)督管理

  第五十二條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃,應(yīng)當(dāng)包括食品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容。

  農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃,結(jié)合具體情況,組織制訂、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案。

  第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門,根據(jù)國家和本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的要求和需要,制定和實施本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃。

  第五十四條農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后,應(yīng)當(dāng)立即向上一級主管部門報告,同時通報同級衛(wèi)生行政部門。

  市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時組織有關(guān)部門對信息進行核實和分析,并根據(jù)需要,組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門,制訂臨時食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。

  第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查;對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品,應(yīng)當(dāng)依法進行檢驗。

  檢驗結(jié)論公布之前,可能不符合食品安全標準的食品不得進行銷售。

  第五十六條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,記錄許可頒發(fā)、備案實施、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況;對有不良信用記錄的,增加監(jiān)督檢查頻次。

  第五十七條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。

  監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當(dāng)如實記錄,并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負責(zé)人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。

  第五十八條質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷許可證后,應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門;工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到通報后,應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人限期辦理變更登記事項,逾期不辦理變更登記的,依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照。

  工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后,應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門;質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后應(yīng)當(dāng)注銷其食品生產(chǎn)許可證(食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準證)、餐飲服務(wù)許可證。

  第五十九條食品安全事故應(yīng)當(dāng)按照分類分級的原則進行調(diào)查處理。

  農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報,應(yīng)當(dāng)立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關(guān)情況。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后,應(yīng)當(dāng)立即會同農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理。

  參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合,提高事故調(diào)查處理的工作效率。

  疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理,提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學(xué)處理措施,查清事故發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等,并及時提交流行病學(xué)調(diào)查報告。

  第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng),收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。

  鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實行電子記錄。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致。

  第四章法律責(zé)任

  第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的,依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰:

 。ㄒ唬┯梅鞘秤没瘜W(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的;

 。ǘ⿹饺離xx等有毒、有害物質(zhì);

  (三)生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。

  第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上3萬元以下罰款:

 。ㄒ唬├脧U紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的;

  (二)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調(diào)整工作崗位的;

  (三)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗結(jié)論公布之前,銷售可能不符合食品安全標準的食品的;

 。ㄋ模┦称飞a(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲備案的;

  (五)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工,未依照本辦法規(guī)定備案的;

 。┦称、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度、定期報告制度和保管貯存制度的;

 。ㄆ撸┘w用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和保質(zhì)期限,或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的;

  (八)餐飲服務(wù)提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席,或者未依照本辦法規(guī)定對提供的`食品留樣,或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的;

  (九)使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)定查驗留存餐飲具集中消毒服務(wù)營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件,或者食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的。

  第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的,由區(qū)縣(自治縣)衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正;拒不改正的,處5000元以下罰款;情節(jié)嚴重的,處5000元以上2萬元以下罰款。

  第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的,由區(qū)縣(自治縣)質(zhì)量監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上3萬元以下罰款:

  (一)生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規(guī)定的;

  (二)生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的;

 。ㄈ┪聪蛏鐣_承諾食品安全的;

 。ㄋ模┥a(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的;

 。ㄎ澹┫蚴程、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的;

 。┙邮芪羞M行食品生產(chǎn)加工的;

 。ㄆ撸┪窗幢巨k法規(guī)定進行出坊檢驗的;

  (八)開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的。

  第六十五條食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項、第四項規(guī)定的,由區(qū)縣(自治縣)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰。

  第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,沒收違法所得,違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品,并處500元以上1000元以下罰款:

 。ㄒ唬┪窗凑找(guī)定進行備案的;

 。ǘ┻`反本辦法第四十條第一項、第二項、第五項至第八項規(guī)定的;

 。ㄈ┰谑称方(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的。

  第六十七條消費者購買的食品有下列情形之一的,可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換、賠償損失,并支付價款5倍的賠償金:

 。ㄒ唬┯惺称钒踩ǖ诙藯l、本辦法第九條規(guī)定情形的;

 。ǘ⿲κ称钒踩O(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的;

 。ㄈ┻M口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的;

 。ㄋ模撕、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定;

 。ㄎ澹┨砑铀幤罚ò凑諅鹘y(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的。

  食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,責(zé)令限期改正;逾期未改正的,處2000元以上2萬元以下罰款。

  第六十八條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé),出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的,依法對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。

  質(zhì)量監(jiān)督、市政管理、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的,依法對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分;造成嚴重后果的,給予撤職或者開除的處分;其主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。

  第五章附則

  第六十九條本辦法下列用語的含義:

  食品生產(chǎn):指以銷售為目的,有固定生產(chǎn)場所、固定生產(chǎn)加工設(shè)備和裝置,將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求,制作、加工成為食品的活動。

  食品流通:指食品銷售者購買、銷售食品的經(jīng)營活動。

  餐飲服務(wù):指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動。

  食品生產(chǎn)加工小作坊:指有固定生產(chǎn)場所,生產(chǎn)加工規(guī)模小,采用傳統(tǒng)工藝,無預(yù)包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人。

  食品攤販:指無固定店鋪,在集中交易市場或者所在地區(qū)縣(自治縣)人民政府允許的場所內(nèi)從事食品流通、餐飲服務(wù)活動的個人。

  食品集中交易市場:包括食品批發(fā)市場、食品零售市場,以及商品批發(fā)市場、商品零售市場、商場、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域。

  產(chǎn)品合格證明文件:指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構(gòu)出具的,用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗報告書或者合格證。

  第七十條生產(chǎn)、購買、銷售亞硝酸鹽的,應(yīng)當(dāng)遵守本辦法和有關(guān)危險化學(xué)品管理的規(guī)定。

  第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,應(yīng)當(dāng)按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量;未標注生產(chǎn)批號的,按照同一生產(chǎn)日期確定。

  第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運營中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理,由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  本市行政區(qū)域內(nèi)客運船舶的食品安全監(jiān)督管理,由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同負責(zé)?瓦\船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負責(zé)許可證的受理和核發(fā)。

  客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機構(gòu)行使客運船舶的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。

  第七十三條本辦法自20xx年6月1日起施行。

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