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廚房工作計劃

時間:2023-10-24 06:59:06 工作計劃 我要投稿

(精)廚房工作計劃15篇

  時光飛逝,時間在慢慢推演,迎接我們的將是新的生活,新的挑戰(zhàn),寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。計劃到底怎么擬定才合適呢?以下是小編為大家整理的廚房工作計劃,僅供參考,歡迎大家閱讀。

(精)廚房工作計劃15篇

廚房工作計劃1

  一、壽險市場現(xiàn)狀分析

  截止XX人口XX萬左右,其中城區(qū)人口XX萬左右,下轄XX個鄉(xiāng)鎮(zhèn),人口XX萬左右;同業(yè)中專業(yè)公司有XX、XXX、XX、XX、XX五家;代理公司XX、XXX、XX、XX、XX、XXX家,合計XX家;

  其中在隊伍方面,除代理公司外,X家專業(yè)公司XX隊伍基本萎縮,除XX在XX尚有X個較成建制的網(wǎng)點外,其余在XX市場網(wǎng)點已全部取消;城區(qū)隊伍中除XX利用其收展隊伍建設(shè)實現(xiàn)正增長外,其余各家專業(yè)公司的城區(qū)隊伍均負增長;

  業(yè)務(wù)方面,專業(yè)公司較去年同期均有所增長,雖然效果不是很明顯,但可以看出市場復(fù)蘇的狀態(tài);

  二、目前現(xiàn)狀下市場的機遇和挑戰(zhàn)

  事物的發(fā)展規(guī)律發(fā)展期、鼎盛期、衰退期,告訴我們壽險市場經(jīng)過近四年的低迷狀態(tài),勢必將迎來又一輪發(fā)展期;

  優(yōu)勢:

  (一)品牌優(yōu)勢:的歷史底蘊和價值品牌是對目前壽險從業(yè)人員和壽險客戶、準客戶的說服;XX只所以能夠在壽險市場中獨居半壁江山,這也是原因之一;

  (二)政策優(yōu)勢:政策優(yōu)勢是建立在品牌優(yōu)勢之上的,三農(nóng)保險服務(wù)站的體制建設(shè),既結(jié)合了人保財?shù)目蛻糍Y源和網(wǎng)絡(luò),又充分的利用的政府資源,使壽險的隊伍發(fā)展回歸到XX年代初期的模式,在組建初期改血緣管理制為行政管理制使利益鏈更簡單,推薦更協(xié)調(diào),主管更接受;

  (三)人員優(yōu)勢:本人在XX壽險市場的城區(qū)和農(nóng)村業(yè)務(wù)、隊伍發(fā)展方面都有較深的認識和了解,并有一定的人脈資源;

  我們的劣勢:

 。ㄒ唬┕緦(dǎo)向:就現(xiàn)狀而言,個險在人保壽目前的業(yè)務(wù)經(jīng)營中,非主渠道,在上級公司的政策傾向上,相比于其他公司,可能顯的不足;

 。ǘ┦д{(diào)發(fā)展:初期發(fā)展上未能做到通盤考慮或是發(fā)展不均勻(僅指城區(qū)和農(nóng)村的隊伍發(fā)展比例),喪失了開業(yè)這個重要的經(jīng)營借口;

 。ㄈ┢放评茫壕腿吮垭U而言,在市場的知名度部高(可以用很低來形容),這與人保這個品牌很不相匹配;

  三、總體思路

  就目前了解和掌握的人保壽險公司相關(guān)精神,結(jié)合壽險市場的現(xiàn)狀,立足當下、放眼未來,制定本工作計劃。

  充分利用人保的品牌及資源優(yōu)勢,在隊伍發(fā)展上短時間內(nèi)利用三農(nóng)保險服務(wù)站,緊扣同業(yè)引進。農(nóng)村選定X個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及增員主體,只對增員主體進行追蹤和輔導(dǎo),確保在考核期限內(nèi)實現(xiàn)有效人力XX人;

  緊緊把握市公司的費用支持政策,在業(yè)務(wù)發(fā)展上秉承開源節(jié)流,收支平衡;結(jié)合增員主體的人力情況,按照《基本法》進行架構(gòu)的搭建,通過有效人力的達成,實現(xiàn)保費的增長;

  四、時間段的目標設(shè)定

  五、具體措施

 。ㄒ唬╆犖

  1、同業(yè)引進縮短時間降低成本利用公司現(xiàn)用的《XXX》(以下簡稱《XXX》),依托人保品牌資源優(yōu)勢,結(jié)合人保財在原有的X個中心鄉(xiāng)鎮(zhèn)已取得的營業(yè)執(zhí)照,按《XXXX》中的待遇及要求,物色增員主體;

  2、追蹤輔導(dǎo)以人帶人裂變效應(yīng)按照《基本法》及《實施意見》的要求,加大隊增員主體的增員追蹤和輔導(dǎo)力度,公司層面重點

  幫助X個增員主體開展增員工作;同時利用我們自身優(yōu)勢,提高農(nóng)村三農(nóng)保險專員創(chuàng)說會的召開頻率,開到鎮(zhèn)、村、組,一會三用(第一談增員、其次談業(yè)務(wù)、再次卡折),此舉還可起到人保壽險公司的品牌宣傳作用;

  3、會議扶持營造氛圍正規(guī)運作以周為單位,推進運作(增員促進會、經(jīng)營分析會),讓業(yè)務(wù)人員來有獲走有勁,對上級公司的精神上傳下達,體現(xiàn)公司對營銷團隊的'正規(guī)化經(jīng)營的重視,打造營銷人員的主人翁意識;

  4、擺正位置主動互動借力使力利用蘇人保財險發(fā)【20xx】XX號和《實施意見》的文件精神,主動定期向財險公司匯報工作,開展互動業(yè)務(wù),利用當?shù)厝说膬?yōu)勢融洽好與財險公司的關(guān)系,在財險客戶資源上尋求突破,使增員主體及下面的業(yè)務(wù)伙伴留住人留能人有事做做好事

 。ǘI(yè)務(wù)

  1、盤活現(xiàn)有強基固本首先協(xié)助黃經(jīng)理整理現(xiàn)有代碼庫中的人數(shù),利用會議經(jīng)營及追蹤配訪,加大溝通力度,保證現(xiàn)有人員考核通過和晉升;

  2、新進人員有效增長我們近期將增員的主要對象放在以《實施意見》為主導(dǎo)下的同業(yè)引進工作上,所以新引進的人員也是業(yè)務(wù)增長的關(guān)鍵,《基本法》是追蹤的借口,利益化是的引導(dǎo);

  3、創(chuàng)新會議提高實動我們在思考,壽險公司的產(chǎn)品說明會還能有什么創(chuàng)新,如果說明會沒有突破,那么在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上能不能有突破,首先一味的追求高保費的簽單促成,到賬率低、業(yè)務(wù)員容易受到打擊,結(jié)合我們的實際情況,我們結(jié)合增員動作計劃將卡折等短險的產(chǎn)品說明會開到鎮(zhèn)、村、組,一來提高業(yè)務(wù)人員的從業(yè)信心,二來提高大家參與說明會的興趣,保障后期繳等產(chǎn)品說明會的運作,三來可以幫助業(yè)務(wù)人員積累客戶資源,四可以提高支公司的費用額度;當然此舉并不是說我們不注重期繳保費的增長,而是不同時間段的側(cè)重點不同;

  六、希望得到上級公司的支持政策

 。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)支持上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和鼓勵是支持中的重中之重;

 。ǘ┱咧С挚煞駥ⅰ禭XXX》方案,作為對的扶持,進行適當?shù)难悠冢?/p>

 。ㄈ┯布С直匾墓净A(chǔ)布置及辦公設(shè)備;

廚房工作計劃2

  廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范,在三個流程中加以檢查指導(dǎo),隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預(yù)期的成本標準,消除一切生產(chǎn)性浪費,保證員工都按制作規(guī)范操作,形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,計劃如下:

  1、 對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

  2、 對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化,包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求,成形規(guī)格、質(zhì)量標準。

  3、 按生產(chǎn)流程實行程序控制,每一道流程生產(chǎn)者,對上一道流程的食品質(zhì)量,實行嚴格的檢查控制,不合標準的要及時提出,幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。

  4、 按廚房的生產(chǎn)分工,實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作,崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次,各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制,并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任,把好菜品質(zhì)量關(guān),對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責。

  5、 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的`環(huán)節(jié)或部門,作為控制的重點,這些重點是不固定的,哪個時期,哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制,隨著重點的轉(zhuǎn)移,逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題,不斷提高生產(chǎn)水平,向新的標準邁進。

  廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃

  廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此,制訂本計劃:

  一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,并對各自的烹調(diào)品種負責,嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,保證質(zhì)量。

  二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

  三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售,應(yīng)報總廚處理。

  四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風(fēng)味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

  五、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

  六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對廚師炒菜流程進行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

  七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量 ,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計劃3

  第一點:從節(jié)約方面抓起,因為我們節(jié)約的每一分錢,每滴水都是來自于純利潤;浪費是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在,所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識,養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點;

  1、按規(guī)定日期換工服,避免工作服過臟加大洗滌費用,按規(guī)定3天一頂帽子,嚴防發(fā)皺,油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵,否則進行扣分處理。

  2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,使用時長度應(yīng)控制在最小限度,嚴防大手大腳,所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,袋干凈。清潔用品使用后,要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球,百潔絲,拖布,抹布;當天洗干凈掛好,以免用更多的水。

  3、砧板;刀具人手一把,使用期限為3個月,并已舊換新,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式,以免用更多的水。

  4、隨手關(guān)水關(guān)電,起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著,節(jié)約用水,禁止常流水,所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,禁止不扎料包烹制食品,一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,主要針對打荷人員,用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來,下次繼續(xù)使用。

  5、禁止直接用洗滌靈洗餐具,用具,應(yīng)用水和洗滌靈以6:1的比例調(diào)開在用,各部門所用老油做到自我消化,不準積有大量老油。

  6、員工餐饅頭大小不要超過二兩,飯菜合理配置,值班員應(yīng)收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大,很多人喜歡掰開吃,剩余的一半就沒誰愿意去吃了,造成了不必要的浪費。

  7、砧板所配菜品,必須按主輔料份量單,以便掌握好分量,不能忽多忽少,凍貨應(yīng)該在晚間解凍,不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā),以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,半成品,腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷,以免變質(zhì)。

  8、根據(jù)營業(yè)情況備料,所有食品應(yīng)按計劃采購,所剩料合理使用,禁止扔掉,購貸準確,避免積壓造成浪費,各檔口主管一定要查清庫存在補貸,不可重復(fù)購置,造成積壓。

  9、熟悉設(shè)備工作情況,禁止設(shè)備不正常工作,如年代較久的冰箱,開機時間超過16小時會發(fā)出噪音,所以在使用16小時之前關(guān)一會,以免設(shè)備維修增加費用。

  10、各班組應(yīng)多溝通,用料因材施藝;物盡其用,變廢為寶。如:家常菜組的芹菜根無法入菜,可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,而粵菜組的小青菜不夠用,所以兩組協(xié)調(diào)使用。

  11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀,不慎損壞餐具設(shè)備者,應(yīng)主動告知主管部門,如有隱瞞者將嚴懲,原料上漿,掛粉,應(yīng)注意尺度,禁止使用時浪費;比如漿牛肉時,500克牛肉放5克嫩肉粉即可,超過這個分量,這些肉就給漿壞了,不能用了,蒜香骨,雞翅中都存在這種情況。

  12、各水龍頭,電器開關(guān),應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬,油勺時禁止用力敲打,使用期為兩個月,法香各種鮮花可反復(fù)使用。如:洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,如果有,需挑出來沖洗干凈,送回廚房消毒后再使用。

  13、使用原料時,要本著先進先出的原則,禁止退回粗加工間。如:先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì),否則退回粗加工間?坍嬎5奶}卜,可洗干凈后在刻,并保留原料,合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜,邊角料可榨姜汁。

  14、燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中,減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用,禁止油溫過高,因為干辣椒來說價格也不便宜,不能用一次就仍掉,打出的辣椒可以在用一次,如水煮魚辣椒,紅油辣椒。

  15、洗餐具時使用浸泡法,節(jié)約洗滌靈,如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時,蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,避免浪費,肉類提純,要有正常出率,如:廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重,2.5千克里脊肉,規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克,如果達不到此標準,說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

  16、削下來的西芹皮,南瓜皮,金瓜皮,大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油,南瓜油,豉油汁,禁止用勺敲打炒鍋,水龍頭等用具,鹵肉的湯汁不要倒掉,應(yīng)保存做員工餐,組長把工具用具分配到人,堅持每月盤點,防止丟失用具。

  17、炒鍋禁止日日燒,使用的最低期限為60天。如:有的師傅喜歡燒鍋,以便清洗,實際上這樣是錯誤的,不僅縮短了鍋的壽命,而炒菜時還容易粘鍋,馬勺,不銹鋼制品禁止摔仍,應(yīng)輕拿輕放,毛巾應(yīng)日日清洗消毒,使用期為30天。

  第二點:成本的控制、廚房的毛利,永遠是廚師長最關(guān)心的問題,如何對每個擋的毛利率精確控制,如何對每天的毛利率都能精準掌握呢?

  1、我們繪制一張成本控制表,在表格上填上每天的生抽,調(diào)料,原料成本,電腦中的表格就會生成每天的總成本,如果再填上當天的營業(yè)額,表格中就會自動生成當天的毛利率。

  2、成本控制表格大致布局依次為:川菜檔口,杭幫菜檔口,粵菜檔口,湘菜檔口,涼菜檔口,面點點心檔口及整個廚房的總成本,總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù),這樣表格就自動運算出廚房的'綜合成本,總營業(yè)額,總毛利率。

  3、表格的填寫專門有一人統(tǒng)計員負責,生油,調(diào)料,原料都是根據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫,領(lǐng)料單一式兩份。廚房,庫房各一份。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計員在吧臺負責。填到電腦的表格里,第二天的用油量用調(diào)料量,銷售額等數(shù)據(jù),都是與前一天數(shù)據(jù)累計所得。

  4、準確掌握總毛利率及格檔口的毛利率,在該月不斷變化的情況下,具體是哪一天的只要一敲鍵盤,就能得到準確的數(shù)據(jù),如果發(fā)現(xiàn)問題,找出問題的根源,然后對毛利率進行控制,如總的毛利率達不到酒店規(guī)定的要求,可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜,熱菜面點的出現(xiàn)問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現(xiàn)問題,根據(jù)這組數(shù)據(jù),可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量,然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張,這樣便可以進行月與月之間的對比,這樣能抓住問題的癥結(jié)所在,如果有的檔口一個月的對比率超標,又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費掉,比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用,用過的臟油是否合理利用,這些在數(shù)據(jù)里對比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來。

  5、通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點,比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬,川菜,杭幫菜粵菜,各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因,是問道不好,還是菜品過于陳舊,然后找出決絕辦法,提高營業(yè)額,促使廚房營業(yè)額的總體提高。

  6、通過對每天的營業(yè)額的對比,可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況,比如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額,但就餐人數(shù)相近,這樣的話,就是本月人均消費降低了,然后在菜譜里多推一些高檔菜品,減少中低檔菜品。提高人均消費,酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高。第三點;廚房員工管理,作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進的管理理念,更要嚴于律己,尊重身邊的每個人,不管來與何方何地,沒有任何高低之區(qū)分,體現(xiàn)公平,民主,獎罰分明等管理原則,使全體人員對廚房管理有一致的價值認同標準,從而明確了團隊負責,加強了團隊的協(xié)作能力,我個人認為而言,廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細,調(diào)味料上個人和團隊具有強烈的創(chuàng)新思維了;菜品的的主鋪料要有準確的計量標準,更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標準這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化。

廚房工作計劃4

  核心理念指的是一個最重要的理想和信念,它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源

  1、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時了解本地市場動態(tài),有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競爭力。

  2、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

  3的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

  4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

  5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

  6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān),嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

  7、廚房五;芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

  8、廚房消防安全:我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產(chǎn)工作,電器、煤氣、水等設(shè)備,做到責任到人。

  9、7月份菜品銷量計劃:在這個月菜品銷量達到3—4千元/天,控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃,我作為出品部負責人,將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7月份

努力超越自我,創(chuàng)新管理,創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上,再上一層樓。

  下面有一些我個人工作的感受想與大家分享,總結(jié)了兩句話:

  一、學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好,學(xué)會珍惜現(xiàn)在,學(xué)會感恩。

  人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),學(xué)會珍惜,學(xué)會感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的'是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

  工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的微薄,也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣,也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運的!

  讓我們學(xué)會感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會感恩,你就是最幸福的!

  二、對自己負責,對團隊負責

  我們走入上島咖啡,加入這個團隊,便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),就意味著選擇了它的全部,包括它的企業(yè)文化,它的人際關(guān)系,它的優(yōu)點和缺點,我們不可以只去埋怨它的不足,而不去考慮它的優(yōu)點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對公司充滿了愛時,你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點,你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時,公司的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會得到成長和收獲,這不就是一種“雙贏”嘛!

  有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責,對團隊負責,借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步,盛世開元就邁出一大步!”

  讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌吧!

  最后,我用一句話總結(jié)我個人心態(tài):我會打好這份工

廚房工作計劃5

  新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿XX,舒適家園這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

  一、以出品為龍頭,增加餐飲的核心競爭力,打造XX美食,美食XX這一品牌,營造食在XX這一良好口碑,

  一樓的出品主要以快為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。

  二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

  服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿XX,舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以快、準、靈為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出情字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

  三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。

  成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。

  不斷完善部門的'能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

  新的一年,新的目標,我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

  廚房主管工作計劃三

  酒店廚房人員應(yīng)如何管理,對此問題可謂是“仁者見仁,智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看,不外乎有三種大體的模式,一是人情管理,由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式,主要是在制度制訂上多下功夫,通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理的創(chuàng)新,以下是一些重點。

  一、酒店廚房的人員管理

  人,財,物的管理中,人是第一位,運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的各種積極性,做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

  二、建立獎罰制度

  制度可以給員工奮發(fā)向上,為企業(yè)出謀劃策的積極進取的精神,同時也抵制員工的濫竽充數(shù),壞作風(fēng)和消極狀態(tài),便于管理。

  三、加強技術(shù)管理

  在工作上針對個人特長,盡量做到人盡其才,培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。

  四、廚師長職責

  負責酒店廚房的組織,指揮運轉(zhuǎn)管理工作,通過設(shè)計,生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制,為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

  五、生產(chǎn)加工,菜品質(zhì)量的管理

  必須全面加強工作管理,要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營養(yǎng),色澤,造型,裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

  六、成本核算的管理

  根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,給顧客一個雙贏的概念,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

  七、原料的管理

  通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,價格進行嚴格的驗收,儲藏和發(fā)放,實行立體化的管理,決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

  八、酒店廚房安全工作,衛(wèi)生管理

   從個人安全,設(shè)備損壞預(yù)防,火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理,從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

  九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系

  酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,服務(wù)員對菜品要有一定的認識,能隨時讓顧客了解新菜品,要樹立一種整體觀念,為酒店創(chuàng)一流的效益。

  我們的員工既要有“真誠,勤奮,團結(jié),創(chuàng)新”的精神,還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

  注:關(guān)于管理主度的幾個提議

  1.管理制度的指定要切實可行,便于操作,要有實際意義。

  2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,否則一切管理無從談起。

  3.管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學(xué),實事求是。

  4.制度上的落實要不折不扣,不能隨意化。

  5.要非常重視對員工的制度教育,讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

  6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

  7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中,往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,但是有時候就不靈驗了,這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念,結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,以制度為準繩,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚房工作計劃6

  1每天早上到崗后,將爐灶衛(wèi)生打掃干凈,將調(diào)味品填補齊備,將案板送來需要在爐上加工的原料進行加工,并且要保證成品質(zhì)量與衛(wèi)生。

  2開餐前做好餐前準備工作,開餐時做好與案板師傅的配合,將案板配的.菜肴及時上火加工,及早將菜肴送至前臺(有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足)。上菜時根據(jù)客人的需要,按正常的上菜程序走菜。

  3開餐結(jié)束將爐火熄滅,將調(diào)味品刷洗干凈并加蓋,工作臺上收拾干凈。

廚房工作計劃7

  一、廚房部:

  1、每日上崗:驗菜、整理菜品儲存、早餐制作、點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日烹調(diào)任務(wù)。

  2、每餐結(jié)束:整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗砧板豎立,抹布并晾開

  二、配菜區(qū)域:(切配人員)

  1、每日上崗:點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日切配任務(wù)。

  2、每餐結(jié)束:清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的`位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

  3、每日下班前:清洗整理冷藏柜→盡量盤存冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。

  三、洗菜區(qū)域:(洗菜人員)

  1、每日上崗:點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當日洗菜任務(wù)。

  2、洗菜結(jié)束:清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜筐并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。

  四、售賣區(qū)域:(服務(wù)員)

  1、每日上崗:點名點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當日切配任務(wù)。

  2、打掃衛(wèi)生:擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。

  3、每餐結(jié)束:收拾菜盆、菜盤,送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦拭售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規(guī)定地方。

廚房工作計劃8

  我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念,它是一個企業(yè)的靈魂與動力之源。

  韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下,將我店的燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展,搭配出適合大部分人群的口味,將我韓國料理店發(fā)展成為遠近馳名的著名餐飲店。

  轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過去,充滿挑戰(zhàn)與機遇的20xx年即將來臨。我作為店長,現(xiàn)制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃:

  1,創(chuàng)新出品:首先要有開放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài),不斷掌握當?shù)厥袌鰟討B(tài),吸引更多的客戶,維持住特定客戶。通過不斷學(xué)習(xí),努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的`文化內(nèi)涵,提高產(chǎn)品競爭力。

  2,嚴格控制菜品質(zhì)量:嚴格控制原料質(zhì)量、重視食品安全,在仔細研究菜品的色,香,味,型之外,還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查。

  3,前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào),提高每一個餐飲員工的團隊協(xié)調(diào)意識。讓每位員工以良好的心態(tài),開明的態(tài)度,對待顧客,對待同事。特別是在節(jié)假日等人流高峰時段,員工之間加強溝通理解,團隊配合工作。

  4,平時注意節(jié)能:對日常用水,電,氣進行嚴格監(jiān)管,注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。

  5,設(shè)施、設(shè)備的使用安全:加強工程部門的溝通,定期對設(shè)施和設(shè)備進行保養(yǎng)、保修,發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,及時加以檢修,確保設(shè)備運行正常,萬無一失。

  6,成本控制:原材料的合理使用,物盡其用。

  7,嚴格執(zhí)行廚房五;芾恚菏箯N房安全,衛(wèi)生,質(zhì)量,效率,形象,以提高生產(chǎn)效率,提供高質(zhì)量的服務(wù),以消除或減少浪費,提高物料使用效率。

  8,廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在,相關(guān)人員應(yīng)該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設(shè)備,對于電器、天然氣、煤氣等設(shè)備進行檢修維護。

  這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃,作為韓國料理店店長,我將帶頭做好以上工作,帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績。

廚房工作計劃9

  各位領(lǐng)導(dǎo):

  現(xiàn)今,我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本

  地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗,向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

  目標計劃分解:

  1、出品創(chuàng)新:針對中央的八項規(guī)定,對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時,這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。

  首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時了解本地市場動態(tài),融會貫通,吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進行新的市場擴張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競爭力。

  2、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

  3、:每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排、 套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。

  4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,人走后及時斷電,定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

  5、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標準走單,把好驗貨關(guān),嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負責,做好原材料的.儲存保管工作,這是控制成本的重中之重。

  6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

  7、廚房五常化管理:運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

  8、廚房消防安全:電器、天燃氣、水等設(shè)備,做到責任到人,要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產(chǎn)工作。

  9、婚宴旺季:在五一,十一兩個婚宴旺季期間,我們要有針對性的菜品營銷計劃,切實做好婚宴包桌質(zhì)量,做到經(jīng)濟實惠,傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,享受到別具特色的美味佳肴。同時,充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,在菜品上贏得賓客的好評,也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

  10、忠誠企業(yè):學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好,學(xué)會珍惜現(xiàn)在,學(xué)會感恩。人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),學(xué)會珍惜,學(xué)會感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

  工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的多少,也許我們會抱怨工作環(huán)境,也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!

  比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運的!讓我們學(xué)會感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會感恩,你就是最幸福的!

  11、工作態(tài)度:對自己負責,對團隊負責 我們選擇了左岸,就意味著選擇了她的全部,包括她的企業(yè)文化,她的人際關(guān)系,她的優(yōu)點和缺點,我們不可以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優(yōu)點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對酒店充滿了愛時,你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時,酒店的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會得到成長和收獲!有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責,對團隊負責,對企業(yè)忠誠! 讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌!

廚房工作計劃10

  民以食為天,食以潔為本,管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作,對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度,有著不可低估的作用,為此,特制訂本計劃。

  一、建立衛(wèi)生組織機構(gòu)。酒店派出一名重要負責人、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查,督促每天衛(wèi)生工作)。

  二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。每年年底,由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀,按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查,獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),哪個班組出了問題,直接追究當事人的責任,由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見,由班組主管執(zhí)行。

  三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

  1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

  2、墻壁潔凈,堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

  3、制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛(wèi)生。

  4、墻角保持清潔,列雜物、無亂堆碼,對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

  5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

  6、為保證下水管道暢通,如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負責處理。

  四、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的`要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對人們的身體健康負責。

  1、嚴格堅持“四隔離”制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應(yīng)使用食品夾,嚴防中毒事件發(fā)生。

  五、加強個人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。

  1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進行休格檢查。

  2、患有傳染性疾病者,須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

  3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過程中,不準穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準穿短褲或超短裙,不準穿背心或袒胸露背的衣服,不準抽煙、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準留長發(fā)或蓄胡須,不準戴戒指或涂指甲油。

  六、凡違反上述條款者,嚴格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴處罰。

廚房工作計劃11

  時光如梭,轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,新的一年即將到來,在此我預(yù)祝家在20xx年里工作順利,萬事如意!

  回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,嚴格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對20xx年的工作情況進行總結(jié):

  一、合理安排人員

  20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換,從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的,渡假村進行了招聘工作,廚房人員也有所變動,各崗位也從新分配。

  二、安全方面

 。1)食品安全是廚房工作的頭等事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全,我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責,并進行不定期檢查。

 。2)加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,對食品原材料的進出使用,對廚房用具固定位置進行分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

 。3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,定期檢查煤氣管道及各個電源安全,做到防范于未然,定期給員工培訓(xùn)消防知識,讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,待保安核查后方可離去。

  三、經(jīng)營方面

  在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我們利用閑暇時到周邊考察,推出系列團餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

  四、管理方面

  渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,同時對員工的要求也提高,對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了,經(jīng)過努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規(guī)章制度,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

  五、成本控制方面

  菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的.核心競爭力,作為廚師長,要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標準,從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客饋意見,總結(jié)每日出品問題,并及時改進不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標,身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場詢價,以便更精確的制定原料價格表,時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所有原料的價值,這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益化。

  綜上所述,我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考驗新的菜品,對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和家的指導(dǎo)助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!

廚房工作計劃12

  餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,才能開發(fā)出多種多樣的'適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此,制訂產(chǎn)品的開拓計劃:

  一、廚房與其它部門(營銷部、采購部、廣告部),緊密聯(lián)系,隨時了解市場的需求,對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。

  1、對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。

  2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

  3、對市場容量,顧客需求,消費心理趨向,對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。

  二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,對合理化建議進行有效獎勵,并使其制度化,提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

  三、成立產(chǎn)品開拓小組,由廚房牽頭,有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息,不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

  四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書,通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

  五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn),對各班組廚師長、主廚進行評估、考核,根據(jù)地工作實績進行獎懲。

廚房工作計劃13

  指導(dǎo)思想:

  后勤工作是幼兒園管理和教育的基礎(chǔ)。在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下,在教師的積極配合下,園區(qū)建筑和園區(qū)環(huán)境在原有的基礎(chǔ)上發(fā)生了更大的變化。認真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》,做好后勤工作,確保供應(yīng),明確責任,分工到人,認真做好衛(wèi)生保健、財務(wù)工作、食堂工作、境綠化管理。

  具體工作如下:

  (一)做好財產(chǎn)財務(wù)管理:

  1.堅持勤儉辦園的方針,合理利用有限資金,為幼兒園做實事,做好事。

  2好學(xué)年預(yù)算、決算審核、檢查監(jiān)督工作,嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和財務(wù)制度。

  3、財務(wù)制度嚴格,分工明確。所有財務(wù)支出必須在校長的'統(tǒng)一安排下進行。每張發(fā)票必須由校長簽字,并每學(xué)期審查一次財務(wù)賬戶。

  4、會計堅持每月報告結(jié)算報表,使校長能夠掌握資金情況,合理安排資金。

  (二)事務(wù)工作:

  1.及時采購和更新教學(xué)用品、辦公用品和教學(xué)玩具,并根據(jù)園區(qū)特點制作各班教學(xué)用品和環(huán)境布局材料。

  2、做好幼兒園維護工作,經(jīng)常檢查大、中、小玩具,消除不安全因素,及時維護幼兒園門窗、玻璃、自來水等。

  3.做好幼兒園的保健工作,經(jīng)常對兒童玩具、被子和宿舍進行消毒。并記錄消毒。各班教師要配合保健老師做好工作。

  (三)做好園舍建設(shè),營造優(yōu)美環(huán)境:

  1.管理好花卉、樹木、草坪和果園。在草坪生長期,要保護好草坪,使其生長良好。同時,要加強施肥,增加一些花木,使校園常青、芳香、美化。教育孩子們照顧幼兒園的每一棵樹和每一棵樹。公園內(nèi)無雜物,各種玩具擺放合理,活動室內(nèi)外布置美觀,美化、綠化、凈化,充滿童趣。

  2.加強幼兒園衛(wèi)生環(huán)境管理。整個校園內(nèi)外分工到人,各活動室由班主任負責,一天一小掃,一周一大掃,保證干凈整潔,窗戶干凈整潔,室內(nèi)外無紙屑、痰跡、雜物,各種用具擺放整齊,清潔區(qū)無雜草。

廚房工作計劃14

  廚房后工作計劃第1部分祝大家新年快樂!回顧20xx年的工作,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助和同事的支持下,作為一名廚師,以身作則,高標準,嚴要求,帶領(lǐng)二、三、四樓的廚房工作人員,為客戶做出精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房的經(jīng)濟效益和酒店的社會效益盡心盡職。1xx5年5月,我負責二樓廚房,然后接手四樓廚房。我知道責任重大,但在張先生和朱師傅的支持和同事們的幫助下,我不負眾望,以最好的成績回報了酒店的信任。過去一年的工作總結(jié)如下:

  1、食品質(zhì)量

  菜品質(zhì)量:菜品質(zhì)量是廚房生存和發(fā)展的核心競爭力。我嚴格控制質(zhì)量,對每一道菜都制定了嚴格的材料標準和生產(chǎn)程序。烹飪時,每道菜的標準、色、香、味、形力求穩(wěn)定;我們還聽取前臺工作人員的意見和客人的反饋,總結(jié)日常生產(chǎn)問題,并在日常會議中加以改進。

  在朱師傅的帶領(lǐng)和廚房同仁的配合下,制作出了大型宴會的標準菜單,有效保證了大型宴會菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定。三樓九曲家常菜根據(jù)經(jīng)濟、實惠、量大、家常的特點迎合市場。實行特種食品生產(chǎn),食品分配到人,責任分配到人,從而增加員工的責任感。四樓國宴廚房的菜品品質(zhì)嚴格按照高端路線和時尚前沿,四樓國宴餐廳的菜品通過色、香、味、形、香、質(zhì)、雅、營養(yǎng)、衛(wèi)生等多方面的考量,保證是宏潤華夏的名片。

  大型宴會期間,我會全程監(jiān)控,確保每個環(huán)節(jié)都不出錯。同時,大型的桌菜分發(fā)給人,負責人負責從原料的加工到最后。

  2、成本控制

  成本控制:在保證菜品質(zhì)量的前提下,降低成本,讓客戶受益。我還總結(jié)了一套降低成本的方法。如:庫存狀況,堅決貫徹“先進先出”的原則,盡快賣出庫存長的原材料,向“零”庫存靠攏;研發(fā)制造無成本菜品,將主菜剩余的廢棄原料做成托盤菜品,降低成本;也讓每一個員工都知道原材料的單價,學(xué)會估算原材料的成本,把成本控制到每一個員工身上,讓所有的廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而實現(xiàn)效益最大化。

  3、管理

  管理:以人為本,我根據(jù)員工的情況培養(yǎng)員工的素質(zhì),每天訓(xùn)練他們的廚藝,經(jīng)常鼓勵員工把工作當成一個好的職業(yè),讓員工的整體素質(zhì)得到提高,比如注意儀表,尊重廚房規(guī)章制度;

  每天聽取前臺、客人、質(zhì)檢部門的意見,每天在定期的廚房會議上拿出來解決,堅決執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,不徇私情。

  4月份,酒店給了我一個去北京留學(xué)的機會。通過這次學(xué)習(xí),我意識到自己和國內(nèi)知名酒店的餐飲同行還有差距。在未來的工作中,我將學(xué)習(xí)國際國內(nèi)著名酒店企業(yè)的先進管理經(jīng)驗和優(yōu)秀菜肴,以提高我的管理水平和烹飪技能。

  4、食品創(chuàng)新

  在食品創(chuàng)新方面,我們集思廣益,聚集大家的力量,每個師傅每個月至少出兩個新菜。我會做好新菜品創(chuàng)新平臺的配套工作,讓員工充分表達自己,從而為酒店提供菜品競爭的來源。同時還有很多優(yōu)秀的菜品如;宏潤的招牌雞、羊皮紙燒餅、蘿卜絲餅、德國蒜蝦、蟹肉、炒粉條,贏得了眾多客人的'贊譽。

  5、衛(wèi)生

  衛(wèi)生:嚴格遵守《食品衛(wèi)生安全法》,做好食品衛(wèi)生安全工作,把握食品加工的方方面面。按規(guī)定劃分每個員工自己的健康區(qū)域,不留健康死角。規(guī)定食品原料要分開存放,生熟食品要與素菜分開。做好每一個細節(jié)的工作,有效防止食物中毒事件的發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

  6、安全

  安全方面;全年無食物中毒事件,無安全隱患,無重大工業(yè)事故。在消防知識方面,每個人都可以記憶和使用消防設(shè)備。了解四種能力,三種技能,三種功能,報警程序,酒店和工作區(qū)疏散通道的位置、數(shù)量和方向,酒店滅火器的種類。

  感謝張老師和朱師傅的信任和大力支持,讓我在20xx的廚房工作中畫上了完美的句號。

  綜上所述,這一年來,在廚房團隊的不斷努力下,在食品創(chuàng)新、食品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等方面都取得了不錯的成績。也覺得自己的工作富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。

廚房工作計劃15

  轉(zhuǎn)眼來咱們酒店工作將近一年了,經(jīng)過這一年來的工作,我深切地感受到了咱們員工的工作積極性和一種團結(jié)向上的精神。為了讓廚房工作更加規(guī)范化和制度化,我對廚房工作做出如下計劃:

  一、食品安全和生產(chǎn)安全。將是我工作的重點,安全無小事,廚房將認真執(zhí)行《食品安全十大控制要點》,不定期舉行員工對廚房設(shè)備正確操作的培訓(xùn)以及消防安全知識培訓(xùn)。

  二、菜品質(zhì)量和成本控制。這是一項長期的工作,堅持嚴把菜品質(zhì)量關(guān),保證每一道菜肴都是合格的出品,對菜品口味、搭配、份量、溫度等嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān)。本著先進先出的原則,堅持做到不積壓或少積壓。從食材的保存上入手,合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨數(shù)量,通過一菜一表來規(guī)范控制使用食材的多少,讓每個員工養(yǎng)成一個成本意識。

  三、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)。每天及時地對客人反饋的信息正確對待、重視,并以良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。

  四、能源節(jié)約。對每天的水、電、燃氣使用合理地進行管控,加強每個員工能源節(jié)約意識,做到人走水關(guān)、菜走燃氣關(guān)、無菜排風(fēng)關(guān)。

  五、設(shè)備設(shè)施的.保養(yǎng)。定期對廚房設(shè)備設(shè)施的維護與保養(yǎng),有問題及時報修,不斷提高各部門對設(shè)備設(shè)施的安全正常使用。

  六、廚房五常法管理。運用“五常法”管理對廚房的安全、品質(zhì)、衛(wèi)生、效率、形象等進行科學(xué)有效地提升,提高出品質(zhì)量與出菜速度,杜絕浪費、增加企業(yè)效率。當我走進院落加入這個團隊,希望公司的管理越來越完善,效益越來越好,自身也會得到成長和收獲。有一句話叫“凡事歸因于己”,對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,讓我們每個人對自己負責,對團隊負責,“只要每個人邁出一小步,院落就邁出一大步!

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